2、锅中到入适量的油，油热放入一小撮花椒粒一个八角、中小火炒香、八角煎出香味，捞出扔掉(防止成品，影响口感）再依次加入姜片、蒜粒中火炒香
3、转大火，加入牛肚条爆炒、翻炒均匀，依次再锅边倒入1勺黄酒去腥、1勺生抽提鲜、大火翻炒2分钟，炒一会后 ， 加入切好的辣椒丝、干红辣椒，翻炒均匀（添加口感、红辣椒增香增味），炒到辣椒断生，加入适量盐调味，翻炒1分钟，即可出锅
青椒爆炒牛肚小贴士：1、牛肚选择煮好的软烂有嚼劲的熟食店，自己处理的更好，洗净卤好，煲汤、凉拌，爆炒都很好吃 。
2、炒花椒八角时，油中炸出香味 ， 就可以捞出来了 ， 不然炒好吃时，一口吃到个花椒、八角的，即难受又影响菜品的口感 。
爱 美食 的我你爱吗？
你好，很高兴回答你的问题 。
大蒜烧牛肚条、熟牛肚350克、香菇50克 。
大蒜10瓣、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油各1/2小匙、绍酒1小匙、水淀粉、老汤各适量、色拉油500克 。
1.将牛肚洗净、切成长条、香菇去蒂、洗净、也切成条、蒜瓣去皮、洗净、切出两端 。
2.锅中加油烧至三成热、下入蒜瓣炸至金黄色、捞出沥干油分 。
3.另取一锅、加入清水烧开、放入牛肚条、香菇条焯烫一下、捞出沥干 。
4.锅中加少许底油、先下入炸好的大蒜爆锅、再放入牛肚条、香菇条翻炒均匀、然后加入酱油、老汤、精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉煨至入味、再用水淀粉勾芡、即可装盘 。
牛肚炒辣椒挺好吃，这样又可以去腥味 ， 辣椒不要太辣，放些料酒也去腥
很多人第一次买牛肚牛百叶，其实看上去挺干净的，可回家洗过之后 ， 放在锅里烧有一股很难闻的味道 ， 吃到嘴里很恶心，那么才洗干净呢？
牛肚怎么去腥-牛肚怎么做
牛肚怎么洗
很多人第一次买牛肚牛百叶 ， 其实看上去挺干净的，可回家洗过之后，放在锅里烧有一股很难闻的味道，吃到嘴里很恶心，那么才洗干净呢？
清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好 ， 没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开 ， 因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可！
具体牛肚的清洗方法：
1、先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物 。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉 ， 可去掉大部分异味 。
3、用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次 ， 清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了 。
购买牛肚时如何鉴别牛肚质量：
牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶，在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。如果毛肚非常白，超过其应有的白色 ， 而且体积肥大，应避免购买 。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆 ， 口感好 。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病 ， 严重时可致癌 。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎 ， 加热后迅速萎缩，应避免食用 。
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