###其它资料参考###辣椒油是比较出名的一种川味调料，可以用于搭配各种美食的制作，但是要注意它的用量 。辣椒油想要做的又香又辣需要有一定的技巧，首先我们要再去新鲜的辣椒 ， 然后进行晒干 ， 在挑选菜籽油进行油炸，油炸需要保证温度在80度左右，太高温度会导致变焦，还需要不断的搅动，促进香味的释放 。
辣椒油怎么做才能又辣又香
要做出香气逼人、颜色红亮的辣椒油，还是需要一些技巧的 。
1、辣子
取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香 ， 没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮 。
2、油
油最好选用菜油，其它油激不出香味来 。
3、油温
往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味 。
4、激香
倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时 ， 倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起 。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香 。
5、润色
激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀 。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些 。
辣椒油怎么做
制作辣椒油时，应尽量选择新鲜的辣椒和胡椒 。为了让辣椒油更加美味 ， 还可以适当地加入一些炒制后的芝麻 。
材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法：
1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火 。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。
3、另外2/3磨成辣椒面 。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻 。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ， 开中火熬油 。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，关火 。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里 。
8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可 。记得密封保存 。
小贴士
1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选 。
2、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦 。(这一步骤主要是为了去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3、也可以直接买现成的辣椒面 ， 但是自己研磨的更香 。
4、热油的时候加入香料，是为了让油更香 ， 比单纯的热油浇在辣椒面上 ， 更有味道 。
5、如果没有白芝麻，可以不放，但放了味道会更好 。
6、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了 。
大家看完上文辣椒油怎么做才能又辣
###其它资料参考###椒香辣椒油制作方法：用刀把洋葱切成细丝，姜片 ， 大葱切成备用，很快，先倒入不锈钢碗，加入豆瓣酱 ， 孜然粉，搅拌均匀适量温水，50%火锅倒入油，油温 。用烹饪机把干辣椒打成辣椒末，把花生煮成辣椒末，不要太细 。然后将胡椒、花生、芝麻和盐混合在一个容器中 。确保这很简单，并选择一个更大的，因为你要添加石油 。腌料的准备是做好腌料的关键 。腌料混合物的好坏，将直接影响到炖料的色泽和口感的质量 ， 一般可分为红色腌料、黄色腌料、白色腌料三种类型 ， 先放一些红色油盘（根据你辣椒的量） ， 然后放入炒切碎的辣椒 ， 炒后加入一些干辣椒粉，加入一些生姜、蒜泡、八角粉，芝麻油等，主要根据自己的口味重而不重，有花椒、花椒油等 。
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