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冻羊蝎子需要泡多久( 四 )

生活百科羊蝎子


2、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内 。按照羊蝎子：水==1：1的比例在炖制容器内加水 。
3、首先要适量放一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子 。
4、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料 。在放入带皮大蒜瓣，干红辣椒（根据辣的口味而定） 。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅 。
5、在文火炖制1小时左右后最好浸泡1至2小时后，口味口感更好 。
6、最好使用高压锅炖制，口味口感更好 。
###其它资料参考###家庭羊蝎子的做法大全
食材
羊蝎子 两斤
清水 适量
食盐 15克
油 适量
料酒 10克
花椒 适量
桑叶 少许
红辣椒 少许
大料 适量
蒜瓣 少量
味精 5克
胡椒粉 10克
姜片 少许
方法/步骤
从市场上买来新鲜羊脊，要注重挑选肉质 ， 红白色均匀渗透那种 。切成若干块羊脊块 。
在一口锅倒些许清水，再加入料酒，大块生姜片，将羊肉放里面，微泡几分钟，这步主要用作去膻 。
所需的配料也是比较丰富的：几片桑叶，红尖椒段，八角一到两个，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起 ， 准备下锅使用 。
打开中火，锅里油冒白气热后 ， 把刚才所备置的配料全部搁置炒锅 ， 微微翻炒出味 。（不要过度炒，保留原香）
羊蝎子放入锅中，油煎稍微变色，料香味进入羊肉中，然后出锅准备来炖 。
炖锅中倒入大半锅清水 ， 水热后 ， 放入味精 ， 盐，少许胡椒粉，麻油也可以来一点，增添汤香 。羊蝎子搁入汤里，中火慢炖25分钟就差不多了 。
捞出来 ， 瞧这松嫩的羊肉，还有热乎乎的美汤，口水流下来了 。

###其它资料参考###用料羊蝎子洋葱大枣枸杞姜片茶叶食盐白胡椒粉丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草料包
白汤羊蝎子火锅的做法
羊蝎子一盆
绿茶抓一小把放进碗里
泡一大碗绿茶，茶水倒出
再加热水浸泡一碗，一共泡好两大碗茶水 。
羊蝎子成段洗净，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时
用茶水兑一些凉水，倒进锅里 ， 加入羊蝎子 ， 用茶水焯羊蝎子去腥是第一个妙招
焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，慢慢撇除，继续焯水
直到血沫子变成白色
捞出羊蝎子
放进温水里洗净
锅里添足够的温水 ， 加入羊蝎子 ， 放入姜片和洋葱片 ， 加洋葱是白汤羊蝎子的第二个妙招
丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞
装进纱布包
加入大枣和枸杞
装入纱布包放入汤锅内
大火炖开，小火慢炖至少需要约一个半小时 。
如果用高压锅四十分钟就好
炖好的羊蝎子再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可 。喜欢香菜可以放一些也是不错的 。
羊脊梁，形状酷似蝎子 ， 俗称羊蝎子 。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史 。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效 。
原料：羊脊骨2500克 ， 羊棒骨500克 。
调料：葱段50克，姜片15克，香料包30克 ， 料酒20克，盐适量 。
配菜：羊肉500克，水发墨鱼150克 ， 水发玉兰片100克，时令蔬菜适量
蘸料：胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量 。

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