传统炖羊蝎子的做法步骤
1. 羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块 。
2. 洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水 。我这个泡了大概3个小时 。
3. 泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫 。
4. 洗干净浮沫 。晾干水分备用 。
5. 锅中放油，小火煸花椒和葱段 。
6. 去吃糊掉的葱和花椒，留底油 ， 小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油 。
7. 加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒 。
【冻羊蝎子需要泡多久】8. 加入适量开水 。
9. 放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子 。
10. 这时加入啤酒 ， 让水没过羊蝎子 。
11. 加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味 。
12. 等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去 。然后转小火 ， 加盖 。
13. 炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜 。然后继续炖煮两个小时 。
14. 出锅即可食用 。
小贴士
冷水浸泡可去除羊肉血水，不破坏羊肉本身的质地 。有条件可以泡时间久一点 。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话 ， 可以浸泡在汤汁时间久一些，味道更好 。
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