香料包配比：花椒15克，八角2克 ， 干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克 。
制作方法：
（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段 ， 羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出 。
（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块 ， 水发玉兰片洗净，切片 。时令蔬菜择洗干净 。以上各料分别装盘 ， 围火锅摆放，备用 。
（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟 。
（4）净锅置于火上 ， 加入冷水烧开 ， 下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开 ， 撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂 ， 捞出香料包 。
（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用 。
###其它资料参考###原料：羊蝎子适量 。
调味料：白糖、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块、干辣椒段、干山楂片、香叶、草蔻、良姜、花椒各适量 。
准备：
1、冷冻的羊蝎子先放在淡盐水里浸泡解冻，并在淡盐水里加入适量花椒粒一起浸泡，这样解冻的羊蝎子不仅肉质鲜嫩，而且还能去除羊蝎子的部分腥膻味 。
2、解冻后的羊蝎子再用清水浸泡泡2～3小时 ， 每隔1小时左右就换一次干净的清水，浸泡的时候也可以加花椒粒去腥膻味 。
3、准备动手之前再把葱段、姜片和洋葱块等都准备好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行 。
做法步骤：
1、泡好的羊蝎子剁成小块，冷水放入锅里大火烧开，水开后再大火煮3分钟左右，撇净浮沫后再捞出羊蝎子沥水 。
2、起炒锅下油爆香洋葱块、葱段、生姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，要用小火炒到这些调味料微微发焦时香味才更足 。
3、下入羊蝎子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均匀上色，其中老抽和生抽的比例以2：1为最佳 。
4、加入1勺白糖翻炒均匀后，加入足量的清水并放入香叶、干山楂片、草蔻和良姜，大火烧开后转中小火炖制45～60分钟，出锅前加盐调味再稍煮一会即可 。
补充说明：
1、羊蝎子泡去血水后就会减轻大部分的腥膻味 ， 如果浸泡的时候再加入一些花椒粒 ， 去腥膻味的效果就会更加好，猪肉或牛肉也可以用这种方法来处理 。
2、羊蝎子焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分煮出肉里的血水 ， 其它肉类焯水时也要冷水下锅才行 。
3、加白糖有提鲜的作用，但宁少勿多，以最后的菜肴吃不出明显的甜味为最佳 。
4、不喜欢汤汁太多的最后可以大火收汁，汤汁收浓后味道会更香浓，但是就成了红烧羊蝎子啦 。喜欢吃羊蝎子火锅的则可以多加一些清水 ， 把羊蝎子炖烂后就移入火锅里，啃完骨头吃完肉再涮菜食用 。
5、对厨房新手来说，往锅里放调味料时可以把火力调小，这样能防止手忙脚乱，避免把锅里的食物烧焦 。
6、做红烧类的菜肴我都是喜欢把生抽和老抽搭配使用，个人感觉2：1这个比例是最为恰当的，当然也可以直接用红烧汁或红烧酱油 。
7、良姜是去除羊肉腥膻味的关键调味料，而且还有散寒止痛和温中止呕的药用功效 。
8、干山楂在这里的作用主要是让肉烂的快些，同时也具有开胃健脾和帮助消化的作用 。
###其它资料参考###传统炖羊蝎子
主料
羊蝎子2000g干红辣椒3个生抽2汤匙老抽2汤匙盐1汤匙冰糖4块葱姜蒜适量啤酒1听花椒15粒八角3个草果1个豆蔻1个桂皮一小片小茴香1汤匙老醋1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙
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