水煮鱼
配料：
草鱼 一只、生菜 一颗、豆芽 适量、料酒 适量、香菜 适量、豆瓣酱 适量、胡椒粉 适量、生粉 适量、鸡蛋清 适量、小米辣椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒粒 适量、葱姜蒜 适量
烹饪步骤：
1.草鱼处理干净，去掉头部 。切薄片 。
2.准备好所有材料备用 。
3.切好的鱼片，加入盐，料酒 ， 胡椒粉，蛋清，生粉最后加入少许油搅拌均匀 。腌制半小时以上 。
4.锅里煮开水，把豆芽烫熟捞出放入碗底，生菜我不用水烫，直接摆放最底部 。豆芽放生菜上面 。再把香菜放豆芽上面 。香菜也不用过水 。
5.锅中加入植物油（多放一些），放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、小火煸出香味 。然后把香料去掉 。用一个碗把一半的油盛出备用 。锅里留一半的油 。
6.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒 ， 放入适量的豆瓣酱煸出红油 。
7.然后加入一大碗清水，改用大火沸煮 。
8.水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散 。大火继续煮沸 。汤汁再次沸腾后 ， 用铲子去掉表面的浮沫，再煮一下就可以了 。
9.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，在鱼表面撒上葱花，另起锅把剩下的油加热，然后倒入撒油葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来 。
烹饪小贴士：
1、鱼片一定要腌制，否则口感生硬，鱼肉紧实，失去滑嫩，这菜基本上也就废了，切记鱼片下锅后不要随便翻动，以免烂掉 。
2、记得煮鱼的水量不要多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边最好 。
3、煮鱼之前，最好把花椒和辣椒先炒过，花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康 。在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮，增加色彩感 。
4、吃完鱼肉后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带等等，就可以做水煮鱼火锅了 。
###其它资料参考###因为从小到大生活在海边，餐桌上从来不会缺少的就是鱼 。基本上海里的鱼，各个品种都吃过 。所以对于怎么做鱼，怎么做入味，我觉得还是可以说上两句的 。
鱼要咋样做才入味鱼要想入味 ， 我觉得这个要根据鱼的大?。约澳阆胗玫降呐氲鞣椒ɡ创? ，不过也少不了这几点:改刀:大个的鱼不论煎、炸、焖、炖、蒸要想入味的前提，就是一定要给它改上合适的花刀 。这样可以便于入味 ， 而且也使形状更加美观 。鱼的改刀方法这么多，这就是前人总结出来的鱼入味的关键之一 。
腌制:需要煎炸和蒸制的鱼，一般都需要腌制一下，这样可以去除鱼腥味 ， 并且可以让鱼入味 。所以制作这类鱼的时候，都需要提前腌制入味 。
调味:鱼入味的关键也要讲究“五味调和”，那么你想把鱼做成什么味道 ， 自然调味料的比例和选择也很重要 。火候:“千滚豆腐万滚鱼”这句民间俗语，其实里面就包含了炖鱼的真谛 。鱼的制作过程中，尤其是炖鱼 ， 火候是很重要的 。一般炖鱼讲究小火慢慢咕嘟进味去 ， 这样火候到了鱼自然入味 。
分享一道【家常炖鱼】
【主料】黄鱼、黑鱼各一条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，大料一瓣，白糖，料酒，一品鲜酱油，胡椒粉
【做法】把鱼从肛门处横拉一刀，然后拽住鱼鳃把鳃和内脏清理出来，刮去鱼鳞清洗干净 。在鱼身两侧剞上菱形花刀，码入盘中 。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒、下白糖少许综合一下酱香味，然后添汤 。
相关经验推荐
- 冻羊蝎子需要泡多久
- 煮粥面糊怎么和
- 怎么煮烂红薯干
- 奶油奶酪怎么做汤
- 煮粥面糊怎么搅
- 七个月宝宝便秘怎么调理 饮食、按摩双管齐下
- 大牡丹花茶怎么泡
- 煮粥水要怎么放
- 小儿肺炎能自愈吗 小儿肺炎怎么护理
- 菜花炖豆腐步骤 怎么做菜花炖豆腐