步骤8、煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里 。均匀撒上剁好的蒜末和葱段 。
步骤9、另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中 。
步骤10、一钵水煮鱼片大功告成！
步骤11、来一张水煮鱼片的特写图，滑的鱼 ， 好过瘾的辣！
水煮鱼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
做水煮鱼时的注意事项
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、鱼肉吃完，可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等 ， 就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中 ， 吃完鱼后，直接开火就行了 。
5、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 。
6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的'，所以不能像一般做法一样考虑后面可以再次调味的 ， 要腌透 。可以稍微放点鸡精盐多一点 。
7、水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平 。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温 ， 高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味 。鱼须是活鱼 ， 草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可 。汤内须有味，焯过的鱼片才有味 。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。
8、做水煮鱼时，用五加皮代替黄酒去腥效果更好 。
简单入味的「水煮鱼」4
水煮鱼 ， 又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法 ， 味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼 ， 又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥 ， 麻而不苦 。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜 。水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量 。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦 。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味 。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻 ， 麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼 。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时 ， 可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道 。
用料
草鱼1500克
豆腐皮300克
油菜300克
郫县豆酱2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺
葱1根
姜蒜1勺
白酒1勺
鸡蛋1个
胡椒粉1小勺
淀粉1勺
麻油2大勺
红辣椒50克
盐1勺
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉 ， 切成连刀片 。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
相关经验推荐
- 冻羊蝎子需要泡多久
- 煮粥面糊怎么和
- 怎么煮烂红薯干
- 奶油奶酪怎么做汤
- 煮粥面糊怎么搅
- 七个月宝宝便秘怎么调理 饮食、按摩双管齐下
- 大牡丹花茶怎么泡
- 煮粥水要怎么放
- 小儿肺炎能自愈吗 小儿肺炎怎么护理
- 菜花炖豆腐步骤 怎么做菜花炖豆腐