步骤7、5分钟后 ， 转中火，把与肉片平铺到锅里 ， 请轻拿轻放，铺上后就不要动了 ， 以免鱼肉破碎 。中火煮3分钟 。
步骤8、鱼肉熟了之后，在鱼肉表面撒一层辣椒面（看着就馋了，哈哈哈）
步骤9、另起一锅，烧小半碗的油，油开之后淋到辣椒面上，香气扑鼻的水煮鱼就出锅啦 。
简单入味的「水煮鱼」2【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片 。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可） ， 立即捞出 。装品锅 ， 水不要 。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香 ， 所以还是要炒一下再泼油比较好 。
简单入味的「水煮鱼」3水煮鱼的用料
巴沙鱼（也可用草鱼） 1条
【煮鱼怎么入味】 郫县豆瓣酱 两勺
干辣椒 20几个
花椒 两小把
生姜 1大块
大蒜 几个
香葱 5条
白胡椒粉 1茶匙
冰糖 4颗
花生油 适量
辣椒油 两勺
八角 4颗
草果 1个
料酒 1勺
酱油 1勺
盐 适量
鸡蛋（取蛋清） 两个
番薯淀粉 两茶匙
水煮鱼的做法
步骤1、鱼去骨及头尾 ， 取用带皮的鱼柳 。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多 。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱 。
步骤2、鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片 ， 越薄越好 。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳 。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿 。准备番薯淀粉 ， 鸡蛋清（两个蛋的用量） 。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用 。
步骤3、番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔 ， 否则容易破坏鱼肉组织 。
步骤4、锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香 。
步骤5、加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐 。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇 ， 亲们可以天马行空 ， 随意加自己喜欢的 。
步骤6、配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底 。
步骤7、锅里剩汤，转小火 ， 滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开 。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了 。
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