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煮鱼怎么入味( 三 )

生活百科鱼片


把鱼轻推入锅中，淋点一品鲜酱油找一下汤色，大火烧开后转小火盖上锅盖，慢慢炖至汤变得浓稠 ， 加胡椒粉调味出锅即可 。
【家常炖鱼制作要点】鱼的选择很重要:鱼必须要选择新鲜的、无异味的、鱼刺比较少的品种来制作 。不新鲜的、不适合炖制的，再厉害的大厨也做不出美味 。鱼的前期处理:一般炖制的鱼比较大的时候，为了保证炖出来的鱼形状完整 。我都是采用不破肚子，直接从鱼鳃把内脏取出的方法 。实际操作也很简单，用一双筷子伸进鱼腹一绞即可带出内脏 。
我一般都是抓住两个鱼鳃，直接拽出来 。只要鱼新鲜 ， 一般很好操作 。提前炒香酱料:这个是家常炖鱼的要点，一般可以选择的小料和酱料很多，但是一定要入锅爆出香味后添汤 。这样先添汤后入鱼，鱼不易碎 ， 而且不粘锅糊底，并且酱料的香味融进汤里 ， 随着火候一点一点都咂进鱼中 。鱼自然入味了!炖制的火候:大火烧开后再盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味 。然后用小火始终保持锅中汤处于微沸状态，这就是“万滚鱼”的由来 。
【美味小贴士】这种炖鱼方式在北方沿海常见，而且可以搭配豆腐、萝卜、粉条等食材一起炖 。因为黄豆酱和一品鲜酱油都以自带咸味，所以除非口重 ， 不需要加盐了 。黄鱼和黑鱼是我们这里经常看见的鱼的品种，一般经常可以钓到，而且鱼肉都是蒜瓣肉 ， 比较适合焖炖和做汤 。其它品种的鱼，只要新鲜也可以选择这种方法 。
比如:【家常炖小黄花鱼】、【炖鲅鱼】等 。可以根据鱼型的不同，选择改刀的方式 。一般炖鱼汤汁不要收的太干，可以保留鱼的四分之一的量，这个汤汁浸泡下的鱼肉，会更加的鲜美，用来拌饭和蘸食也是不错的 。【家常炖鱼的特点】汤汁浓稠，咸鲜入味，酱色红亮，尤其是用汤汁蘸食小葱或玉米饼子，都是非常的美味 。

###其它资料参考### 简单入味的「水煮鱼」
简单入味的「水煮鱼」，不用去饭店自己也能做出美味的水煮鱼，大家是不是迫不及待想尝试一下了，下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的简单入味的「水煮鱼」的做法，希望能够帮助到你们 。
简单入味的「水煮鱼」1一块五总觉得自己错生东北，心中念念不忘的总是各种川菜，其中排第一的就是水煮鱼 。麻、辣这两种刺激的味道和滑嫩的鱼肉相得益彰 。鱼 ， 一块五偏爱乌江，虽说不贵，但是肉质，脂肪厚度都很和我的口味（贵一点的江团就不是我的菜） 。另外不得不说四川当地的干辣椒就是特别的香，如果有可能最好是用四川的干辣椒哦 。味道好到爆表 。
食材清单
淀粉
盐两茶勺
料酒
老抽2勺
豆瓣酱
生姜
大蒜
小葱5根
桂皮1块
草果1个
八角1个
香叶3片
干辣椒面1碟
花椒
干辣椒15~20个
乌江鱼1条
制作步骤
步骤1、准备好所有食材，将乌江鱼切成片，鱼骨和鱼肉分别放到两个盘子里 。
步骤2、在鱼骨和鱼肉上撒上料酒、淀粉、盐 ， 涂匀偶腌制20分钟左右 。
步骤3、干辣椒用剪刀剪成小段，里面的籽倒掉（影响颜值），葱切段，姜切片，蒜切成蒜末备用 。
步骤4、锅烧热，倒油 ， 油热后火关?。谷攵拱杲矗ㄒ欢ㄒ餍』?，要不然豆瓣酱会黑），炒出红油后倒入香叶、八角、桂皮、草果、蒜末、姜片、干辣椒段和花椒翻炒 。
步骤5、炒出香味后，加入两勺老抽 ， 转大火加水，加入盐 。
步骤6、水开后，加入鱼骨，水稍没过鱼骨就可以，用大火持续煮沸5分钟 。

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