一斤面一般是6两水左右, 新面粉要多一点, 回潮吸水了, 就要少一点.
问题十：做包子的时候怎样发面？需要多长时间？加什么才能让蒸出来包子白白的不发黄？最简单的办法是买速发面粉,用温水揉匀,醒几十分钟,夏天三十亥钟,冬天三个小时以上,直接包馅上锅蒸就成了,馅的味道要好,蒸的时候要用纱布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多
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做包子发面时间需要看温度而定 。
一般做包子发面的时间需要看温度的，温度如果能够控制在20度到30度之间 ， 发面只需要一个小时到两个小时 。如果温度太低，在十度左右的话 。发面的时间就会比较长，需要二到四个小时 。所以夏天的时候发面时间可以短一点，冬天的时候适当的延长发面时间 。
蒸包子技巧：
1.和面方面
蒸包子的时候一定要掌握掌握和面的技巧，做包子之前肯定是需要和面的，和面的时候，注意一定不要把酵母粉撒到面团里，大家在蒸包子的时候，有的时候直接会把酵母粉和面粉混合在一起，这是不正确的，应该把酵母粉放到温水里混合均匀 。
等到酵母粉完全融化了，再把酵母水倒入到面团里 。一定要注意，要用温水融化，不要用热水，否则热水就会把酵母里的活性给破坏掉 。
2.发酵方面
要注意发酵的技巧，揉好了面团是需要发酵的 。面团放在盆子里，再放到一个温暖的地方就可以了 。夏天的时候，等两个小时面团就发酵好了，冬天的时候可能会需要发酵一晚上 。大家在发酵的时候可能会遇到面团上有很多气孔 ， 这样说明他还没有完全发酵完成，大家就反复的揉捏面团 。
###其它资料参考###包子一般发面需要1~2小时，但是发酵的时间会根据酵母量和温度改变 ， 将面团放在温暖的环境下就可以加快发酵的时间 。发酵面团时可以用温水搅拌，再将面团放入烤箱加热就能加快发酵时间，但是酵母粉要按照比例调配，加多了会有碱味 。
包子一般发面1~2小时
包子一般发面可以长达1~2小时左右，如果发酵的温度比较低的话时间会更久，因此在发酵包子的时候可以用适量温水搅拌，这样可以缩短发酵的时间 。搅拌的温水最好控制在40°C~50°C之间，否则太烫的水会杀灭酵母菌 。
将面团搅拌好之后可以放置在温暖的地方发酵 ， 如果室内气温比较低的话，还可以将面团放入烤箱内加热发酵，或者放在开着暖气的室内 。如果环境温度能够控制在25~30°C之内，发酵包子的速度就会加快到一个小时内 。
其实多加一些酵母粉也可以加快酵母发酵的速度，但是加多了酵母粉之后包子就会有一股很浓的碱味 ， 这样会影响包子的风味和口感 。如果不小心多加了酵母，可以加入少量白醋搅拌，因为白醋可以中和酵母内的碱味 。
###其它资料参考###2~4小时
包 子面粉发酵要多久合适？
包 子发酵的前提是要加上酵母，将面粉、酵母和水一起混合均匀揉压成面团之后，就需要发酵了 ， 而发酵的时间一般掌握在2-4小时之间，没有很绝对 。因为根据发酵温度和湿度的高低不同，发酵的时间也是有所不同，在温度较低的环境下发酵的时间更长，反之相反 。
包 子发酵的技巧：
1.要选择优质的发酵剂 。
2.发酵粉的用料要掌握适当，不能多也不能少，少了发酵不成功，而且会让包 子变酸 。
3.在和面的时候，水温要掌控好，差不多在28-32度左右 。
4.面粉和水的用量比例要正确，湿度也是决定发酵是否成功的重要饮食，因为不同的面粉的吸水性是不同的 。
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