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冷冻的帝王蟹怎么做好吃( 二 )

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2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均匀，即可装盘 。
酥皮鱼翅帝王蟹盖
制作：
1、蛋清加水（比例1：0.8） ， 调味打匀，倒入蟹壳内三分之一，入蒸柜蒸制5分钟至成熟，取出待用 。
2、平底锅内下入鸡油烧热，下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香，加入上汤调味，炒匀后勾薄芡，倒入蟹壳内 。
3、酥皮封口 ， 面刷蛋黄，入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄，取出装盘 。
4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌 。
关键：
酥皮不可太后烤制，时间要短，以免影响成菜口感 。
香烤帝王蟹
制作：
1、帝王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成长15厘米，蟹壳开单面，待用 。
2、蒜蓉炸香，拌匀香芹末，待用 。
3、另起锅，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠，调味成奶香白汁，取1/3浇入开好的蟹块刀面内面，撒拌好的蒜蓉 ， 入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢，取出 。
4、意大利面入开水锅中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底锅中，加黄油调味，炒好装入盘中，上面放入烤好的帝王蟹，西兰花和胡萝卜飞水，用黄油调味炒熟，点缀装饰即可上桌 。
关键：
要控制好加热时间 ， 避免蟹肉流失大量水份而变干 。烹调过程中不要加味精等提鲜添加剂，会破坏蟹肉的鲜甜 。
红椒汁炒帝王蟹
制作：
1、帝王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部 ， 改刀成6厘米长的段，顺长开刀露出蟹肉（便于客人食用），备用 。
2、薯条入色拉油中炸制成金黄色，捞出控油，装盘垫底 。
3、另起锅，加入黄油炒香料头，下入红椒汁调味，再下入帝王蟹略烧 ， 勾芡、淋油、翻锅、装盘，点缀后即可上桌 。
红柿椒汁：
红柿椒200克去蒂去籽，改刀成条，放入榨汁机内，加入80克水榨汁过滤 ， 即成红椒汁 。
###其它资料参考###葱油帝王蟹
用料
熟冻帝王蟹一只1400g葱少许
蒜瓣少量鱼露少许
姜片三四片
做法
步骤1
帝王蟹提前取出常温自然化冻 应根据室温提前一定的时间 很多帝王蟹冻得比较彻底 尤其是躯干部分，里面冰得很多，需要额外时间 。
步骤2
化开后可用凉开水适当清洗一下 。先用剪刀把蟹腿卸下，这腿按节剪开达到适当长度 ， 每条腿上的壳用剪刀剪开，便于食用 。然后剪掉蟹腹部的肚脐，丢弃 。挖开蟹盖 ， 把蟹的醉和胃剪掉 。掰去蟹鳃 。蟹身切开左右两半 。帝王蟹除了蟹钳，还有六条腿，和普通蟹不同 。把躯干部分分成六块剪开，侧面的壳也剪开，便于入味 。
步骤3
锅热后加油 ， 姜片葱段蒜瓣爆香 。先下蟹身 ， 因为一般熟冻帝王蟹的蟹身是生的，翻炒一下，蟹肉变色后倒入蟹腿 ， 这时不用翻炒太多，略翻动即可 。加开水一小碗 ， 淋少许鱼露，或者海鲜酱油，加盖焖两三分钟，装盘 。
步骤4
摆盘技巧：最底下放蟹身垫底，然后是蟹小腿，再码上蟹大腿，最上面放蟹盖 ， 左右两边摆蟹钳 。淋上汁水 。一盘诱人的大菜就是如此简单 。
烹饪技巧小Tips:
熟冻帝王蟹本来就是熟的，所以化冻时一定要耐心，不要用热水化 ， 以免蟹肉老缩 。加水一定要用开水，一次性加足 ， 不要一会儿开盖一会儿加水，香味才能保持 。如果时间和条件允许，可适当把蟹的边角刺修剪一下，免得食用时扎到 。

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