特点与效用
鸽呈紫红色，鲜香肥嫩，顺气和血 。
4.兰花鸡肝泥
原料
鲜兰花8朵，鸡肝375克，猪肥膘肉100克，葱头350克，芹菜25克 ， 胡萝卜35克，黄油50克 ， 辣酱油50克，鸡清汤300毫升，肉豆蔻半个，鲜奶油50克，熟鸡油60克，生菜油100克，香叶1片，味精2克 ， 精盐、胡椒粉各适量 。（5入份）
制作
（1）鲜兰花瓣洗净控干，入盘待用 。
（2）把鸡肝去筋络 ， 切成小块，用开水锅汆一下捞出，用清水洗净；猪肥膘肉去皮，切成小?。缓懿啡テぃ淮型啡テぃ磺鄄嗽裣锤删?nbsp;， 均切成小片，待用 。
（3）焖锅内放入熟鸡油，加热，煸炒猪肉丁，出油后，放胡萝卜片、芹菜片、50克葱头片、香叶炒出香味，再放入鸡肝、精盐、胡椒粉炒均匀，再放入鸡清汤，焖5分钟，将焖熟透的鸡肝捞出 ， 放入消毒后的绞肉器内 ， 绞成散茸状（或用刀剁成茸） 。
（4）炒锅内放黄油烧热，放入鸡肝茸、4朵兰花瓣、鸡清汤、肉豆蔻末、鲜奶油、味精、辣酱油 ， 拌成泥状，待肝泥烧开 ， 离火晾凉 。
（5）用300克葱头切成小?。?放生菜油半炸半炒 ， 炒至牙黄色 ， 出锅待用 。
（6）食用时，将鸡肝泥装盘，撒匀余下的4朵兰花瓣 ， 用力抹平 ， 压上少许花纹，再浇上炸好的葱头丁汁 。
特点与效用
菜呈红灰色，花香肝嫩，调和气血 。
5.兰花斑鸠羹
原料
斑鸠肉300克，兰花4朵，杏仁25克，鸡肉100克 ， 胡椒粉2克，淀粉25克，鸡蛋清100克，精盐4克，熟鸡油25克 ， 味精5克，熟猪油100克，葱段15克 ， 葡萄酒10克，姜片15克，鸡清汤600毫升 。
制作
（1）鲜兰花洗净取瓣，入盘待用 。
（2）将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净放入盆中，加鸡清汤300毫升、葡萄酒、葱段、姜片、胡椒粉，上蒸锅蒸2小时左右取出，除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入过滤后的原汤内 。
（3）鸡肉去筋膜，用刀背捶成泥茸 ， 放入碗内，一面搅动，一面徐徐放入余下的300毫升鸡清汤，将鸡茸调开，再放入蛋清调匀后，待用 。
（4）杏仁放碗内，投入滚开水泡4分钟后捞出，剥去皮，再入五成热的油锅中稍炸，至呈牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末，待用 。
（5）净锅烧热后，放入熟猪油，五成热时 ， 将斑鸠肉粒连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，放入湿淀粉勾薄芡 。撤火，再将鸡茸徐徐倒入锅中，用手勺轻轻推动，再用大火烧透，烹入葡萄酒，淋入熟鸡油，撒匀鲜兰花瓣、杏仁末，出锅入碗 。
特点与效用
色泽银白，润滑爽口，顺气舒肝 。
###其它资料参考###兰花菜炒肉
用料
花菜1个
猪肉100克
盐一勺
生抽2勺
耗油1勺
油5勺
大蒜3瓣
兰花菜炒肉的做法
洗净兰花菜和猪肉 ， 猪肉切成薄片
烧开水，把兰花菜倒入锅中 ， 过水一分钟后捞出 ， 放在一旁沥干水分 。
加入猪肉、蒜蓉炒香，把沥干水的兰花菜倒入锅中翻炒，炒到六七成熟的时候加入酱油，耗油，盐 。
炒熟装盘即可 。
咖喱兰花菜
材料
青花椰菜350公克佛蒙特咖哩中辣2小块
做法
1
起锅倒水煮沸，先把青花椰菜川烫
2
川烫过青花椰菜捞起备用
3
备咖哩酱汁，准备汤锅加水煮沸放入咖哩块熄火搅拌至溶化，溶化后再以小火煮至浓稠即可食用
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