3、放在冰箱里腌30分钟 。
4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可
清蒸桂鱼的好吃做法三、
材料
桂鱼1条约重750克 ， 火腿12克，菜苔150克 ， 鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克 ， 胡椒粉1克，生油40克 。
做法
1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片 。火腿切成24条 。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用 。
2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上 ， 放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷 ， 分两行放在长碟中 ， 摆回鱼头、尾 ， 放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁 。
3、将菜苔炒熟，分3行间在鱼中 。然后用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成 。
清蒸桂鱼的好吃做法四、
材料
桂鱼，葱 ， 姜，香菜，料酒，盐 ， 糖少许，胡椒粉，李锦记蒸鱼豉油(最重要的调料)
做法
1、鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和胡椒粉 。
2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空 ， 这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感 。
3、然后上笼大火蒸7-10分钟 。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的 。
4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片 。
5、另将适量蒸鱼豉油加糖少许、胡椒粉、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上 。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中 。不过这样处理一下味道更好 。
6、最后将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了 。
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