烹制材料
主料：鲟鱼1500克
辅料：辣椒(红、尖)5克
调料：白砂糖10克 ， 小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克
烹制方法
1、将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块 ， 放入盘中，加盐腌30 分钟；
2、姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；
3、蒜去蒜衣拍松；
4、红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；
5、炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；
6、待烧开后 ， 文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜 。
菜品特色
此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉 。
制作要诀
1、汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；
2、主料不可过小 ， 熟后加盐更为适宜；
3、糖醋的比例控制在2：l 为佳 。
###其它资料参考### 导语：对于想要学做鲟鱼的朋友来说，不妨来了解下鲟鱼的做法大全家常做法哦！那么鲟鱼的做法大全家常做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍炖鲟鱼的做法大全，仅供大家参考 。想要了解鲟鱼的做法大全家常做法有哪些的朋友可以接着往下看哦！
炖鲟鱼的做法1材料：
鲟鱼1条 ， 盐适量 ， 葱姜丝适量，料酒适量，蒸鱼豉油2大勺，花椒5克 。
做法：
1、鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液 。
2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15—20分钟 。
3、蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7—8分钟 ， 最多不能超过15分钟 。（以鱼的大小定时间长短）
4、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油 。
5、表面撒上一些葱丝 。
6、炒锅放入花椒，倒入油 。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上即可 。
炖鲟鱼的做法2材料：
鲟鱼1200g，油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量 ， 紫苏适量，姜适量，蒜头适量 ， 青椒适量，香菜适量 。
做法：
1、鲟鱼先宰杀好，先用刀把鱼身上的粘液洗净 。
2、把鱼用热水过一下，立即取出，这时鲟鱼身上的鳞片就很容易去了 。
3、把鱼切成块 ， 紫苏洗净，香菜洗净切段，姜切片，蒜头切碎，另青椒剁碎 。
4、热油炒香姜蒜，待姜蒜的香味出来，倒入鲟鱼块 。
5、把两面煎一煎，然后淋入适量的生抽 ， 料酒，撒上适量的盐，加入适量的水 。
6、盖上盖中火焖煮5分钟左右 。
7、开盖加入紫苏煮至紫苏的'香味出来 。
8、待鱼差不多入味时加入香菜段和辣椒煮至香味出来 。
9、煮至汤汁快收汁了关火即可 。
炖鲟鱼的做法3材料：
鲟鱼600g ， 洋葱1/2个，红椒1个，油适量，盐适量，大葱1颗，姜1小块，大蒜5瓣，糖少许，醋适量 。
做法：
1、准备食材：鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜；再准备洋葱和红椒，洋葱和红椒分别切成丝备用 。
2、蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用 。
3、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净 ， 控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块，用料酒、姜片和适量的盐腌制一下，
4、取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉，（这步可以省略，其实这种鱼很易煎成型的）
5、电饼铛放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入电饼铛中 ， 煎至两面金黄色后捞出备用 。
6、另起一锅，放入少量的油 ， 加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味 。
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