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1、准备一只老母鸡，首先将处理好的老母鸡给清洗一下 ， 清洗干净之后剁成鸡块 。然后再次用流动的凉水多清洗几遍，之后用水浸泡10分钟 。也可以添加一些白醋 。
2、趁浸泡的时间我们来准备一些配菜，准备半个大葱切成葱段，再准备一个青椒，将青椒籽给去掉，然后再切成滚刀块，之后再准备一个土豆 ， 土豆削皮之后切成土豆块，切好的土豆块放进盆中倒入清水 ， 然后加入水浸泡，这样可以有效防止氧化变黑 。
3、鸡块浸泡好之后，再用流动的清水清洗两遍，然后将清洗干净的鸡块放进油锅中 ， 全程大火炒出鸡块里面的水分 ， 将鸡块炒至发白的状态 。
4、鸡块完全炒至发白之后 ， 开始调味，加入一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，生抽、蚝油、料酒 。再放入提前准备好的大料，葱姜，香叶八角 ， 陈皮，还有冰糖 。之后加入足量的温水，水要一次性加足，然后盖上盖子 大火炖5分钟 。
5、鸡肉炖好之后打开盖子 ， 放入一勺食用碱面，食用碱有嫩滑鸡肉的作用 。食用碱放进去之后，翻拌一下，然后盖上盖子，全程中小火炖30分钟 。
【老鸡肉怎么炖好吃又营养 家常炖老鸡肉的简单方法】6、鸡肉再次炖好之后，打开锅盖，然后开始添加食用盐，食用盐不能添加得太早，不然的话炖出来的肉会发柴，搅拌均匀之后开始添加土豆块，青椒块 。翻炒均匀之后 ， 盖上锅盖炖3分钟，关火之后再焖5分钟，这样炖出来的鸡块会更入味 。美味好吃的炖母鸡就做好啦 。
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