吃海鲜搭配什么汤 _海鲜

海鲜火锅用什么汤底最好？

文章插图
海鲜火锅汤底搭配：
主料：梭子蟹或毛蟹5-7只、大虾300克、扇贝1000克、牡蛎1000克、蛏子500克、花蛤1000克、蘑菇类与各种时令青菜各适量、面条适量
万能参杞清汤锅底：干人参10克、枸杞子10克、香葱或大葱15克、姜10克、清汤或清水适量、盐5克、白糖5克（可?。⑽毒蚣Ψ?克（可?。⒘暇?0克
姜醋汁：极细的姜末10克、清香米醋100克
麻汁味料：麻汁50克、凉开水150克、白糖5克、生抽酱油15克、葱油5克、花椒油5克、香油5克、蚝油10克、味精或鸡粉1克（可?。⑿∠愦兴?克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克、其他个人喜欢的小料适量。
制作过程
1、先调配一份万能清汤锅底，提前熬制足量清汤，没有清汤就用足量清水代替。加入干人参10克、枸杞子10克、香葱或大葱段15克、姜片10克、盐5克、白糖5克（可?。⑽毒蚣Ψ?克（可?。⒘暇?0克，就是一份万能参杞清汤锅底。当然，如果是吃海鲜火锅，还是要有所调整，把白糖、味精或鸡粉这两种可选用料，省略去才行。
2、吃海鲜火锅，离不了海鲜的标配，姜醋汁。取一只碗，倒入清香米醋100克，切极细的姜末10克，调匀就是一份标配版的姜醋汁。海鲜性凉，热性的姜末便是吃海鲜的标配调味品。醋，切记一定要选用米醋，才能吃出海鲜的清香味道。

文章插图
酸酸甜甜的番茄汤配上花蛤，鲜嫩又香甜，汤汁都不能放过
今天要推荐的是番茄花蛤汤，喜欢吃海鲜的朋友们一定会对这道菜十分的感兴趣，酸酸的番茄加上好吃的花蛤，从花蛤的肉中细细的品味到番茄的酸味，丰富的蔬菜维生素再加上丰富蛋白质的海鲜，没有一个吃货可以抵挡得住这么好喝的海鲜汤，夏天开胃的海鲜汤你值得拥有。
菜名：包菜番茄花蛤汤
主食：花蛤半斤，新鲜2个、新鲜小包菜1个
调味料：小葱一小把，花椒些许，姜适量，小八角2个，金龙鱼花生油1勺，食盐，海天酱油适量，海天鸡精适量
烹饪步骤：
1、首先我们需要处理好花蛤，华哥里面有很多沙子。所以我们先要提前把花蛤放到清水里浸泡，等到它们彻底把沙子吐出来之后，再次清洗干净，如果还担心有沙子的话，可以用小小的牙刷把它清洗干净。
2、然后就是把西红柿还有包菜都清洗干净，用刀把它们全部都剁碎。西红柿大概一个切成四块或者五块那样子，如果你喜欢吃碎一点的话，可以切再碎一点，包菜可以用手直接撕成小小块的。
3、菜还需要一种好的调料，所以我们要将葱还有姜全都清洗干净，用菜刀切成细细的丝。
4、好一切之后准备起锅，热锅之后倒入花生油，再放姜，花椒还有八角葱姜全部倒进去爆香，你闻到厨房充满爆香的味道就可以了。
5、倒入番茄，改中大火不断翻炒，等到番茄的汁水都出来之后，添加酱油适量的盐，加酱油主要就是要调色，让菜不再苍白，更有食欲
6、番茄水再次变得更多的时候，更浓稠的时候再倒入包菜包菜，全部彻底熟了之后倒入适量的水，等水开了冒出大泡泡之后再煮个十分钟。
7、就可以把我们的花蛤给倒进去了，等到花个它的壳全部都打开之后，再撒一些鸡精，最后加些葱花点缀装饰一下，如果你不喜欢吃葱花也可以不加。
8、最后准备一个好看的锅，将我们做好的汤倒进去，就可以自信的端上餐桌了。
烹饪小贴士：
1、花蛤一定要选择新鲜的花蛤，而且处理花蛤的时候，沙子一定要清洗干净，所以可以将泡花蛤的时间延长。
2、西红柿一定要炒得比较烂，要等它的汤汁变得浓郁才好，这样才会使整个汤底更加的酸甜可口
###其它资料参考###江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳。
蟹：清热散血、滋阳。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
章鱼：养血益气。
墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻：清热、清血利尿。
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。
最近虽然经常有新闻报道海鲜的含汞量超标，但海鲜仍然是日常膳食不可缺少的部分，但是有几点要注意：
1、吃海鲜不能过于频繁，保证一周2-3次，每次150克左右。
2、孕妇和哺乳期的女性不可经常食用，否则会影响胎儿和新生儿的神经发育系统。一周最多2次，每次不要超过100克。
3、有痛风、关节炎的人不可多吃海鲜，因为海鲜中的嘌呤容易在体内形成尿酸结晶。
4、很多人喜欢生吃海鲜，如果非吃不可，一定要注意卫生，因为很多海鲜含有致病性很强的细菌，那我建议大家在吃生海鲜之前先冷冻1-2小时，然后在淡盐水中浸泡半小时。
5、吃海鲜也有很多禁忌，很多人吃海鲜的时候喜欢畅饮啤酒，其实这样很容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
6、海鲜也不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔2个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。
7、烹调海鲜时要掌握好时间，蒸煮时间不要过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。另外还要注意，活鱼被杀死后，不要马上蒸煮，最好等15分钟，等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。
8、还有一点要特别强调的是：海鱼的头部富含矿物质砷，砷在5价状态时无毒，但在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷状态，其毒性相当于砒霜，因此一定要避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果（指500克以内）和海鱼一起吃是不会中毒的。
###其它资料参考###现在正是吃海鲜的时候，需要通过给身体滋补的方式来多吃海鲜，不过海鲜在做法上面要学会正确的做法，海鲜可以和菌菇类搭配，用海鲜搭配上香菇，能提高免疫力，并且可以预防衰老，还有助于对癌症的患者起到帮助，海鲜菇汤的主要配料可以加上一些蔬菜和肉丝。
做法1
菜谱简介海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。
材料
海鲜菇100克，肉丝100克，木耳少许，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
做法
1、海鲜菇焯水，木耳泡发，肉丝用料酒、淀粉抓匀。
2、热锅冷油炒肉丝变色盛出。
3、余油爆香葱姜，放海鲜菇、木耳和2碗水烧开。
3、放肉丝烧开，放盐和鸡精调味即可。
做法2
菜谱简介冬季皮肤特别干燥,多喝点汤不仅是对身体好,而且还可以美容呢。双孢菇：双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富。金针菇：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病,具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。海鲜菇：海鲜菇有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老的作用。
材料
双孢菇，金针菇，海鲜菇，鸡肉丸，盐
做法
1、将双孢菇(最好切成片)，金针菇、海鲜菇洗净放入砂锅内；
2、加入鸡肉丸和水，大火烧开转小火煲三十分钟左右，煲好后只需要加一点盐就可以了。
小诀窍
这个汤的味道很鲜美，为了保持汤原有的鲜味儿，汤煲好后只需要加一点盐就可以了，不需要加葱、姜、味精等调味。
###其它资料参考###吃海鲜需要搭配xo酱。
xo酱的做法：
需要的材料：干贝500克、虾米100克、二头乌金华火腿芯300克、料酒6勺、蚝油6勺、洋葱3个、冰糖适量、大蒜3整个、咸鱼2条、虾皮100克、辣椒10克、白胡椒粉3克、橄榄油2.8升。
1、先准备好配料，干贝，虾米，虾皮，火腿洗干净后先用黄酒浸泡半小时以上。
2、浸泡后的干贝，火腿，虾米蒸30分钟。
3、蒸好后所有配件切碎，干贝撕碎。
4、所有配件按顺序油炸，先炸干贝，再炸虾米，再炸火腿……最后炸洋葱，咸鱼洗干净用烤箱烤了8分钟，再切碎。
5、另起一个锅，换新油，辣椒切丁开始熬红油，加入蚝油，黄酒，生抽，白胡椒粉少许，加冰糖，熬到起泡就行。
6、倒入所有炸过的配料，就搞定了。

###其它资料参考###1、将虾清洗干净，去掉虾须、虾线和虾壳，用盘子装好。螃蟹清洗干净，去掉腹部之后，切好装盘。花甲清洗干净，将花甲肉拿出装好，鲜鱿鱼切小片装好。鸡蛋用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分开装好备用
2、将生姜切成丝状，蒜头拍碎成蒜末，葱切成小段，将这些辅助材料分别洒入装好的主要食材中，再分别加入一茶匙的料酒，搅拌均匀，这一步起到去腥的作用。
3、将大白菜和海鲜菇处理干净，大白菜切片，海鲜菇切丝，放置一边备用。
4、准备两口干净无油的锅，放入适量的清水，并且烧开。其中一口锅放入虾、螃蟹、鱿鱼、花甲，用中火煮汤，另外一口锅放入大白菜和海鲜菇，并且加入蛋清，也是用中火。
5、两锅清汤煮五分钟之后，沥出菜汤，将菜汤放入海鲜汤中，继续煮十分钟。最后，加入一两滴食用油，适量的盐，三分之一茶匙的海鲜酱油，即可食用。
###其它资料参考###吃海鲜要用山药、胡萝卜以及莴笋做为配菜。
用胡萝卜、山药、莴笋等当配菜.这些蔬菜含水量少,纤维素含量相对较高,如此搭配有利于蛋白质的消化吸收,不仅不会导致营养流失,还能收到色香味俱全的效果。
用生姜、蒜末等调味.这样既能去腥,又不会破坏口感,不像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料,会破坏海鲜的鲜美口味,甚至伤害口腔黏膜,刺激肠胃。
用糯米、大米等搭配做海鲜粥.这一搭配是蛋白质与碳水化合物的完美结合,营养价值高,且利于吸收,海鲜中的钙、硒等营养物质也不会流失.海鲜粥的做法有很多种,如将鱿鱼切成丝,再放点肉丝、姜丝,与大米同煮即可。
吃海鲜得注意的地方有：
1、吃海鲜时,适量喝点白酒和米醋,但吃海鲜不宜喝啤酒,因为食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。
2、吃海鲜后,一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品,且不要马上去游泳。
3、海鲜富含高蛋白,容易对蛋白质过敏的人造成威胁，海鲜中毒即由此引起. 。其实,自然食物相对于人工合成的药品,其安全性和可靠性都会更好。
海产品就有很好的滋补功效. 海参有壮阳、益气、通肠润燥、止血消炎等功效,经常食用,对肾虚引起的遗尿、性功能减退等颇有益处.海参的食疗方法有海参粥、海参鸡汤等. 鳗鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖.对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等,也都有调治之效. 海蛇能补肾壮阳,治肾虚阳痿,并有祛风通络、活血养肤之功效。

###其它资料参考### 白萝卜海鲜菇汤的做法
白萝卜海鲜菇汤的做法。白萝卜是一款很好的促消化食物，对于夏天胃口不佳的宝宝来说值得尝试。菌菇也有很好的促消化功能。萝卜和菌菇一搭配，绝对让你的晚餐胃口大增。以下是白萝卜海鲜菇汤的做法内容。
白萝卜海鲜菇汤的做法1海鲜菇萝卜排骨汤
食材：海鲜菇300g、排骨400g、萝卜400g 。
辅料：白醋适量、盐适量、鸡精适量、生姜适量、大蒜适量、葱适量。
做法步骤
步骤1：海鲜菇洗净掰开
步骤2：萝卜去掉外皮切块，生姜大蒜切片，葱切末
步骤3：排骨冷水下锅飞水，煮开
步骤4：去掉浮沫，捞出放入电压力锅内，再放入萝卜，放入海鲜菇，加入生姜大蒜，倒入白醋。
步骤5：放适量水，电压力锅接通电源，选择靓汤键，煮好要等它自动放气才能开盖哦
步骤6：加入盐，加入鸡精，放葱花即可。
食用海鲜菇的注意事项
1、海鲜菇不宜与寒性食材同食
海鲜菇跟很多寒性食材搭配的话，整个菜式就会变得更加寒，太过于寒性其实是不行的。
2.海鲜菇不宜与啤酒、红酒同食
在吃海鲜时最好别饮用啤酒。因为虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，海鲜中的嘌呤、苷酸与啤酒中的维生素B1混合在一起，容易发生化学反应，使血液中的尿酸增加。
白萝卜海鲜菇汤的'做法2白萝卜炖香菇的功效
白萝卜抗癌、降三高
1、抗癌
白萝卜含木质素，木质素可提高巨噬细胞吞噬细菌、异物和坏死细胞的功能，从而加强人体的免疫能力，起到抗癌作用。
2、降血压
白萝卜可以扩张血管、降低血压，提高身体好胆固醇的含量。
3、降血脂
白萝卜膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高。白萝卜可软化血管、降低血脂。
4、降低血糖
白萝卜能降低血糖，有助于降低糖尿病病人的风险，还能降低胆固醇。
5、预防感冒
白萝卜含有大量的有机硫磺化合物，这种化合物有强大的杀菌力，对于由感冒引起的发炎和咳嗽很有疗效的。
香菇的作用:
1、提高免疫力
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、抗癌
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血压、血脂
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
白萝卜海鲜菇汤的做法3一、蘑菇的营养价值：
1.提高机体免疫力：
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
2.镇痛、镇静：
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替[吗]啡；
3.止咳化痰：
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
4.通便排毒：
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
5.降压：
蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
二、蘑菇的食用功效：
蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
1、增进食欲
蘑菇都带有独特的香味，尤其是经过特色烹饪之后，味道更甚，十分适合食欲不佳患者食用，在平时生活中适当的食用，能增进食欲。
2、通便排毒
蘑菇中含有大量的粗纤维、半纤维和木质素等胃肠难以消化的物质，在食用之后不仅仅可以大量的吸水膨胀，增加食物残渣湿度，还能刺激胃肠蠕动，有润肠通便的作用，十分适合便秘、肠癌等肠道患者食用。
3、镇静镇痛
蘑菇中都含有镇痛镇静成分，很多药物都以真菌为原料，很多蘑菇中都含有这种有效成分，食用蘑菇汤也有一定的镇静作用。
4、止咳化痰
蘑菇中有部分含有镇咳化痰的活性物质，其中以灵芝、香菇等效果最佳，其实大部分的可食用蘑菇都有止咳作用，在咳嗽时食用一些蘑菇能起到辅助治疗效果。
5、提高免疫力
蘑菇中蛋白质含量极高，也含有较多的活性氨基酸，尤其含有部分人体所不能合成的必需氨基酸，食用之后可促进体内蛋白质的合成，尤其促进合成免疫蛋白的合成，可增强免疫力。
6、补钙
【吃海鲜搭配什么汤】 维生素D虽说是人体能合成的维生素之一，但是很多人由于长时间处于病房或室内，阳光照射不足，体内维生素D相对缺乏，而很多蘑菇中都含有维生素D，食用蘑菇即可起到补充作用，促进钙质吸收。