酸菜汤怎么做 做酸菜汤的步骤？
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1、将酸菜外面比较老的菜帮掰下去一两层，外面有破损，烂叶的也要掰下去，剩下的是选择好的酸菜，仔细的再洗一遍 。
2、将酸菜外面的比较厚的菜帮掰下来，平放在案板上，将刀刃放在比较厚的地方，然后将刀放平，片下薄薄的一层，一个菜帮可以片成三层 。
3、将所有的菜帮全部片成薄薄的片，然后将这些片片叠放在一起，用刀切成细细的丝状，里面的菜芯片不了三片可以片成两片，或者直接切 。
4、将切好的酸菜丝放进水里泡一会儿，然后用手将里面的水攥干净，泡酸菜丝的水不要太热，稍微温一点或者直接用凉水最好，如果担心手凉，稍微加点温水 。
5、将酸菜丝攥成一个个的小菜疙瘩，整齐的放在盆里备用，将锅里放上蒜末，花胶 ， 大料，干的红辣椒，放上水 ， 水烧开后 ， 将菜疙瘩放进去，熟了后放上香油味精就可以了 。
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酸菜汤其实能够起到很好的开胃消食的功效，其主要的原因就是酸菜的酸味能够帮助我们打开食欲，但是用酸菜来熬汤，我们也可以适当的加入其它的食材，增加食物的营养价值，所以不妨参考以下的做法 。
一、原料：
排骨2斤、酸菜3袋（每袋250克）、油、葱一棵（切一些段和一些葱花）、姜几片、大蒜半头切碎、大料2粒、花椒粒几十粒、冰糖一点儿、生抽1大勺（15ml）、盐、味精 。
做法：
1、排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足；
2、葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着 ， 大概40-60分钟能炖熟；
3、排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖 。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽；
4、酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐 ， 再翻炒；
【酸菜炖汤怎么做】5、把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟；
6、出锅前加1/8勺味精；
二、做法
1.酸菜在清水中洗干净，切成细丝
2.鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片
3.锅中下油 ， 加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒
4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少
5.加入辣椒，葱煸炒
6.加入酸白菜煸炒十分钟
7.反复翻炒
8.加水适量，大火烧开，中火炖十分钟 。加入盐，胡椒粉调味 ， 出锅
###其它资料参考###1、酸菜在清水中洗干净，鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片 。锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒 。加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少，加入辣椒，葱煸炒加入酸白菜煸炒十分钟 。反复翻炒加水适量，大火烧开，中火炖十分钟 。加入盐，胡椒粉调味出锅 。
2、酸菜去掉根，分成片洗净控水 。酸菜去掉根，分成片洗净控水 。片好的酸菜棒能略透明即可 。片好的酸菜棒能略透明即可 。准备好葱姜蒜，五花肉，花椒八角，虾米 。准备好葱姜蒜，五花肉 ， 花椒八角，虾米 。花椒八角装入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，姜切片，葱切丝，虾米沥水 。冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后，中小火炒香葱姜蒜 。放入五花肉煸炒至变色 。放入砂锅，加汤包，略高过食材的冷水，大火煮沸转至小火 ， 煮1小时 。盛出即可，如果有腌制的韭菜花，依口味添加，更加美味 。
3、葱姜切丝 ， 大蒜切碎，香菜切段备用，猪肉切片酸菜洗好备用 ， 粉丝提前泡水 。备好第二遍淘米水填汤用 ， 热油 ， 把姜蒜爆锅，加入肉片翻炒！待炒出香味，加入酸菜继续翻炒 。酸菜炒软淘米水填汤 ， 加入适量盐、清汤火锅底料调味，大火烧开以后转小伙慢炖 。酸菜汤中加入海蛎子、粉丝，待粉丝熟软即可关火，加入葱丝香菜末出锅 。
###其它资料参考###酸菜汤的做法
做法
食材：大土豆1个 酸菜50克
调料：泡椒1个 小葱、猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、白糖适量
第一步，土豆去皮，切片 。
第二步，酸菜切丝，泡椒切段 。
第三步，小葱切葱花 。
第四步 ， 加热锅，放入猪油化开 。倒入酸菜和泡椒，翻炒出香 ， 加入清水、花椒粉和胡椒粉 。水开后，放入土豆片，大火煮5分钟 。加白糖加盐加味粉调味，起锅 ， 撒葱花 ， 上桌 。
温馨小贴士：
第一，用猪油煮汤，汤味会更香 。
第二，如果嫌这道菜太素，可以加些肉丝，荤素搭配，口感和营养都会更好 。
第三，调味儿前 ， 要尝一尝，如果酸菜已经够咸就不必再加盐了 。
第四，放白糖主要是为了汤味更加柔和更加鲜美 。
小提示：
第一，酸菜够酸够爽够开胃 。适量吃些酸味食物，提神清脑，开胃健脾，绝对其有利于身体健康 。
第二 ， 土豆营养均衡丰富 。土豆不仅含有的大量淀粉，而且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质 。你可别小看了土豆 。土豆维生素含量是所有粮食作物中最全 。
第三，酸菜与土豆搭配，可以一定能达到1+1>2的效果来 。不仅帮你换了换口味儿，还为你的身体提供的丰富的营养 。
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效 ， 酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质 ， 另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用 ， 酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效 ， 其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
###其它资料参考###酸菜汤的做法
1.酸菜在清水中洗干净，切成细丝
2.鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片
3.锅中下油 ， 加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒
4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少
5.加入辣椒，葱煸炒
6.加入酸白菜煸炒十分钟
7.反复翻炒
8.加水适量，大火烧开 ， 中火炖十分钟 。加入盐，胡椒粉调味，出锅
###其它资料参考###主料：青菜适量辅料：酸汤母水适量
步骤一：容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好 。）
步骤二：到入提前准备好的凉开水
步骤三：面粉一勺，冷水搅匀
步骤四：小火 ， 不停搅煮成米汤状
步骤五：倒入冷开水里
步骤六：倒入酸汤母水搅匀
步骤七：烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出 。
步骤八：放入兑好的酸汤里
步骤九：放在无油的地方让它自然发酵
步骤十：这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵 。
步骤十一：第三天，OK，酸菜黄灿灿的 。
步骤十二：酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室 。
###其它资料参考###1.酸菜汤做法如下：一、原料：酸菜2袋，猪肉100克 ， 辣椒2个，花椒粒、八角、胡椒粉、盐适量 。
2.步骤如下：酸菜在清水中洗干净，切成细丝备用 。
3.鲜辣椒切丝，葱花，猪肉切片备用 。
4.锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒 。
5.加入猪肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少 。
6.加入辣椒，葱煸炒出香味，放入酸菜反复煸炒10分钟左右 。
7.加水适量，大火烧开，中火炖十分钟，加入盐、胡椒粉调味，出锅即可 。
###其它资料参考###1
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首先我买的酸菜是超市里的，自己不会腌制，其次粉丝是龙口粉丝，这里先把粉丝用水泡好（泡软为宜）
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这里酸菜是超市买的所以我洗了一下把酸味洗掉一些 。然后把酸菜切成碎块 。
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把生姜和大蒜切成碎块，辣椒也切段
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然后在锅里放入油，热了以后加入蒜，姜，辣椒段炒香 。
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然后加入酸菜一起炒，炒出酸菜香味 ，
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然后加入水 。（这里注意酸菜一定要差不多熟了在加入）
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在水要开的时候加入适量的盐和鸡精
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在水开了以后 加入泡好的粉丝 。
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当水在开的时候就可以乘盘了
###其它资料参考### 嫩嫩的牛肉 ， 加上爽脆的酸菜 ， 诱人的辣椒，搭配出鲜嫩爽口的完美感受 。以下是我精心准备的酸菜炖牛肉汤的.做法，大家可以参考以下内容哦！
食材
酸菜炖牛肉汤的做法
步骤
1.酸菜洗净待用
2.酱牛肉切片待用
3.生姜红辣椒切片待用
4.锅里放油，放辣椒生姜，翻炒出香味
5.放入酸菜，翻炒，加入盐、生抽适量 。
6.放入牛肉片 ， 翻炒
7.加入水 ， 盖上盖，烧 。水干后装盘 。
小贴士
因为牛肉有味道了，酸菜没有，所以盐在炒酸菜的时候放 。如果你买的是咸酸菜，就不要放盐了 。
水烧干后可以先尝尝酸菜烂了没有，如果还没烂 ， 可以加水继续烧 。
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