老干妈“老”了？经销商吐槽一件货如今只赚两元，竞品精准占领市场( 二 ) _陶华碧

“我很喜欢老干妈，吃了几十年了。以前和朋友吃饭，一顿就能吃完一瓶老干妈。”一位贵阳当地人告诉采访人员， “现在我们家也常买老干妈，但没有以前多了，总感觉味道变了，没有以前好吃了。”
10月下旬，老干妈销售下滑引起关注后，不少网友给出的理由也是：老干妈的口味变了。
在今日头条上，一篇《老干妈，一夜回到四年前……》的文章引来上千条跟帖评论。评论点赞最多的一条是：“以前的老干妈又香又辣回味无穷，现在的老干妈就只剩下豆豉味真是四不像。”这条评论当时收到750多次点赞。
讨论此话题时，一个说法每每被抛出：在老干妈发展前期，更多选用贵州辣椒。2014年创始人陶华碧首度退休后，在其子李妙行的掌舵下，老干妈把贵州辣椒更换为成本更低的河南辣椒。
随之而来的是老干妈2016年到2018年的营收从45.49亿元跌到了43.89亿元，陶华碧不得不在2019年以72岁的高龄重回一线。

文章插图

资料图
据《济南时报》，“换辣椒”这一解释源于2015年《商界》杂志的一篇报道，因为逻辑简单易懂，随后逐渐成了一条“万能解释” 。而老干妈负责人也曾公开回应过辣椒原料的问题，只是很少有消费者注意到。
《每日经济新闻》采访人员采访了解到，目前老干妈在生产时除了贵州辣椒，确实大量使用河南、新疆等省外辣椒。
“老干妈会用一部分贵州辣椒，一部分新疆、河南的辣椒。它是用综合、科学的配比出来的。”老干妈的一位省级经销商胡雷（化名）向《每日经济新闻》采访人员称。
胡雷表示，老干妈之所以要选用一部分外地辣椒，是因为贵州辣椒皮薄肉薄，而新疆、河南的辣椒肉相对厚一些，更有嚼劲。他同时否认选用部分外地辣椒是出于价格的因素。“厂里不可能为了价格去砸牌子。纯粹用贵州辣椒做是不行的。需要综合一下，（做出来的）这个辣椒感觉就不一样。”
但在外人看来，辣椒是辣椒酱原料中最重要的部分，所以辣椒成本本身也应该是老干妈选用辣椒时需要考虑的。
“全中国乃至全世界没有哪个辣椒制品厂，能全用贵州辣椒。原因很简单——用不起！”中国食品工业协会营养指导工作委员会副秘书长斯波对采访人员称，目前好的河南辣椒价格6元/斤左右，而精品贵州辣椒价格11元/斤，相差接近一半。
据斯波称，老干妈最早时用100%的贵州遵义虾子镇辣椒，才3000多元/吨。如今吃辣人群变多,消费量大增，贵州辣椒价格涨得太高，已经供不应求。“现在最便宜的贵州辣椒协议价也超过2.5万元/吨，这个价格是新疆辣椒的5倍以上。”他说。
在贵州当地辣椒行业人士看来，如果选用外省的辣椒，至少可为老干妈每年节约不少成本。

文章插图

文章插图

电商平台上的豫、贵辣椒，从外形看区别似乎不大图片来源：网页截图
而贵州有关部门的数据显示，目前贵州现有规模化辣椒企业300余家，加工产值突破150亿元，油辣椒占领了国内70%的市场。“老干妈”、“贵三红”、“南山婆”等都是贵州辣椒产业的龙头企业，去年贵州辣椒产量787万吨、产加销规模居全国第一。
贵州省内辣椒酱企业的增多和壮大，助推了当地辣椒价格攀升，并与老干妈形成了直接竞争。