鱼类的营养杨价值很高， 这是人所皆知的， 鱼中不但含有丰富的蛋白质、维生素Ｄ， 而且容易消化吸收， 是一种老少皆宜的美食 。 但是鱼肉好吃与否关键在于烹调的方法， 如何做出一款好吃的鱼呢？以下教你几招： 一、无论是自己钓到的或是从码头购买的新鲜鱼还是市场上的冷藏鱼， 都应该尽快去磷、剖肚， 挖清鱼腮肠脏， 清洗洁净， 搁置晾干， 这样才能保持鱼肉甜美 。 二、若是准备油煎， 要先用盐抹鱼身里外， 稍待一二十分钟后， 在用水冲净， 悬吊吹干 。 待油煎时， 铁锅必须洗净， 放油加姜， 以小火烧热， 然后把鱼放进锅中慢煎 。 待表皮成微黄才可翻转， 上碟之前才加进配料调味 。 三、若怕鱼腥味， 可以在蒸煮之时加入少许米酒， 切点姜丝， 就可驱除腥气 。 若是蒸鱼则更得讲究学问， 因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分， 所以清蒸前勿加调味品， 只放生从两根垫底即可， 若欲去腥味， 不妨滴少许米酒 。 四、夏天吃鱼尤其讲究新鲜， 烹调时比往常多加些油， 将使鱼肉更显鲜美 。 脂肪较多的鱼类烹煮时， 可滴数滴醋， 吃起来将会各清爽可口而不油腻 。
