三、猴头食疗价值
近年来由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达 ， 不少菜系的猴头菜谱名目增加 ， 不但有传统菜 ， 还有创新菜 。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等 。
诸多猴头佳肴各有地方风味 。像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌 ， 造型美观 ， 汁浓味香 。这道佳肴的制法是 ， 把猴头、熊掌分别泡发后 ， 再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟 。把熊掌放置盘中 ， 周围摆放切成片状的猴头 。把这样的猴头、熊掌原状置入勺内 ， 勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液 ， 慢火煨透 ， 勾芡 ， 淋油 ， 装盘即成 。
古人讲：“医食同源” 。猴头既可入肴又可入药 ， 人们常把猴头用于食疗 。据医籍介绍 ， 猴头含有对人体有益的多种营养成分：干品每100g含蛋白质26.3g、脂肪4.2g、粗纤维6.4g、碳水化合物44.9g、17种氨基酸 ， 以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等 。中医认为 ， 猴头味甘 ， 性平 ， 利五脏 ， 健脾胃 ， 助消化 ， 滋养强壮 ， 适用于消化不良、体质虚弱等病症 。现已利用猴头制成一种“猴头菌片” ， 对消化道恶性肿瘤、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎有显著疗效 。
无论作为美食、还是当做良药 ， 与猴头同属齿菌科植物的小刺猴头、假猴头等 ， 均可代猴头使用 。此外 ， 饶有“猴”趣的美味佳肴 ， 还有蹄盖蕨科植物的猴腿 。它一个是猴头 ， 一个是猴腿 ， 不但名称对应 ， 入肴也有特色 。猴腿以嫩芽茎供食 ， 可用于拌、炒、烹、熘 ， 名菜有被人称为关东风味的滑炒虾仁猴腿、鸡丝拌猴腿、什锦猴腿等 。这些“猴”肴荤素搭配 ， 色泽鲜艳 ， 也具有祛病保健的食疗价值 。
三、猴头菇功效
1)抗溃疡和抗炎作用 。
2) 抗肿瘤作用 。
3) 保肝护肝作用
4)增加免疫力 ， 抗衰老作用 。
5)提高机体耐缺氧能力 ， 增加心脏血液输出量 ， 加速机体血液循环 。
6)降低血糖和血脂的作用 。
2>肚片炒猴头菇
[原料] 干猴头菇30克 ， 熟猪肚260克 ， 韭菜80克 ， 植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量 。
(制法) 将干猴头菇用温水泡发 ， 洗净 ， 顺刺切片 ， 人沸水锅氽去苦味 ， 捞出控干水；熟猪肚切成片 。炒锅上旺火加植物油烧热 ， 下熟猪肚片、猴头菇片煸炒 ， 加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜 ， 淋上香油 ， 炒匀后装盘 ， 撒上胡椒粉即可 。
(功效) 助消化 ， 补虚损 ， 健脾胃 。
3>菜心炒猴头菇
(原料) 水发猴头菇800克 ， 火腿片20克 ， 青菜心120克 ， 鸡蛋2个 ， 葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量 。
(制法) 将水发猴头菇顺刺切片 ， 人沸水锅内氽10分钟 ， 捞出 ， 控干水 ， 放碗内 ， 加葱段、姜片、精盐、鸡汤 ， 上笼蒸35分钟 ， 取出滗去汤汁 ， 去葱、姜 。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊 ， 涂在猴头菇片上 ， 投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色
相关经验推荐
- 疫情背景下的中医饮食养生探究
- 孕妇饮食要节制 孕期不可暴饮暴食
- 孕妇饮食要谨慎 孕妇不能吃的5种东西
- 孕妇饮食禁忌：怀孕期千万不能吃这几种海鲜！
- 孕妇之饮食禁忌 7种食物不能吃
- 程城饮食养生
- 食道炎的饮食食谱大全 食道炎养生饮食
- 孔子倡导的饮食养生原则有 孔子倡导饮食养生原则有
- 春季养生饮食四大原则你知道么
- 饮食与养生 广西养生饮食