出锅 。锅内留底油 ， 烧热后下火腿片、青菜心翻炒 ， 投下猴头菇
片、鸡汤烧沸 ， 用湿淀粉勾芡即可 。
[功效] 开胃健脾 。
4>肋条肉烧猴头菇
(原料) 水发猴头菇250克 ， 猪肋条肉150克 ， 水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克 ， 海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量 。
(制法) 将水发猴头菇去根蒂 ， 切成片 ， 人沸水锅中略氽后捞出 ， 挤干水；猪肋条肉去皮 ， 洗净 ， 剁成茸 ， 放人碗内 ， 加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲 ， 挤成圆子 ， 放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净 ， 切成片；葱、姜洗净 ， 分别切成细丝 。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出 。炒锅上小火 ， 放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液 ， 摊成蛋皮取出 ， 切成片 。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸 ， 加精盐、味精、醋 ， 撇去浮沫 ， 淋人香油出锅即可 。
[功效] 适用于贫血 。
5>猴头菇清炖排骨
[原料] 鲜猴头菇250克 ， 猪排骨200克 。香菇3个 ， 精盐、酱油各适量 。
(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块 。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中 ， 放水适量 ， 用旺火煮半小时 ， 加入精盐、酱油即可 。
[功效] 助消化 ， 健身体 。
6>蹄筋红烧猴头菇
[原料 ， 水发猴头菇200克 ， 蹄筋250克 ， 冬笋、火腿、海米各20克 ， 鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量 。
(制法] 将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片 。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出 。炒锅加猪油烧至七成热时 ， 倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒 ， 倒人漏勺 ， 沥去油 。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段 ， 再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水 ， 烧沸后改小火烧至汁浓 ， 淋人鸡油 ， 起锅装盘即可 。
[功效] 助消化 ， 强筋骨 。
7>猴头菇炖狗鞭
(原料) 猴头菇50克 ， 狗鞭20克 ， 羊肉250克 ， 巴戟、菟丝子各15克 ， 肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量 。
(制法) 将狗鞭用水泡发 ， 洗净；猴头菇用热水泡发 ， 与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮 ， 放人姜、料酒、肉桂、花椒 ， 待锅开后改用小火煨至六成熟 。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内 ， 扎好口放人锅内继续炖 ， 待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀 ， 装碗里 ， 加味精、精盐、猪油 。饮汤 ， 食肉 ， 隔2—3日炖食1次 ， 连服3～5剂 。
[功效] 温补肾阳 。
8>冬笋烧猴头菇
(原料) 猴头菇550克 ， 火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量 。
(制法) 将猴头菇去根蒂 ， 顺毛批成大片；油菜心洗净 ， 切成段 。炒锅上中火 ， 放熟猪油烧热猴头菇炖鸡的做法详细介绍
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