吃什么蔬菜有益健康老年是人生的多事之秋 ， 吸收和代谢能力都已逐渐由盛转衰 。人到中年应该特别重视合理、均衡、多样化的饮食习惯的形成 ， 特别要多吃一些毛豆或豆腐等富含蛋白质的蔬菜 ， 要吃含维生素和矿物质丰富的绿叶蔬菜、茄果类蔬菜、根菜和鳞茎类蔬菜 。在保证每日有足够的动物性蛋白质和植物性蛋白质的同时应特别注意吃一些含纤维素较多的蔬菜 ， 如甘蓝、芹菜、韭菜等 。根据中年人工作忙 ， 工作环境和工作性质差异较大的特点 ， 偏重体力劳动的要多吃一些马铃薯、甘薯、藕、豆腐等热量较多且维生素也较多的蔬菜；偏重脑力劳动的人特别要强调多食促进消化功能的绿叶蔬菜、白菜类、甘蓝类和果菜类蔬菜 。在条件允许的情况下要注意荤素菜搭配 ， 特别是多吃一些荤素材料一起烹调的菜 ， 如青椒炒肉丝、蒜薹炒肉丝和芹菜豆腐干、荸荠蜇皮汤等菜肴 。妇女因容易发生“甲状腺机能亢进” ， 要注意经常吃一些花生、菇类、豆腐等蔬菜 。
老年人的基础代谢降低 ， 胃肠道功能减弱 ， 消化酶活力下降 ， 选择适当的膳食使之适应老年人的生理特点 ， 对促进老年人健康 ， 减少疾病 ， 延年益寿有重要意义 。老年人应选择质量好而又容易消化的食物 ， 如豆腐、豆浆配合牛奶、鸡蛋等来增加蛋白质的需要 。由于血液循环机能降低 ， 血液中要补充较多的血红蛋白来弥补机能的衰退 ， 需补充较多的含铁量较高的蔬菜 ， 如菠菜、苋菜、荠菜、金花菜等叶菜 。又由于老年人的消化机能较弱 ， 这些菜又要用其嫩尖、嫩梢作成菜泥和菜汤 。老年人骨质松脆 ， 极易发生骨折 ， 应结合含维生素D较多的动物性食品多吃一些含钙丰富的蔬菜 。磷也有修补骨质的作用 ， 所以多吃毛豆、扁豆、菜豆、豇豆等豆类蔬菜对老年人改善骨质有一定补益 。老年人膳食中的蔬菜要选用脆嫩新鲜的 ， 要切细烧熟 ， 不宜吃生冷坚硬 ， 油炸或过腻、过甜的食品 ， 也不宜吃过辣的味道 ， 所以辣椒、芥末、花椒、胡椒等刺激性的味料菜尽量放淡一些 。老年人吃菜宜少量多餐 ， 勤换花样 。早上吃好 ， 中午吃少 ， 晚上吃早且多菜 ， 三餐中间加一点可口的点心 。
作为家庭主妇的女士们,每天掌管着家人的一日三餐,合理的蔬菜搭配,是每天必备的生活小常识 。
科学的蔬菜搭配,不仅能提高营养物质的利用率,还能起到滋补、强身健体的作用 。现将菜花的搭配罗列下面 ， 仅供参考：
蔬菜的合理搭配
一、猪肝与菜花搭配两败俱伤
菜花中纤维的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反应 ， 会降低人体对这些元素的吸收；另一方面 ， 猪肝中的铜、铁元素会使菜花中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸 ， 而失去原有的功能．
二、菜花合理的搭配
菜花加西红柿：菜花质地鲜嫩 ， 营养丰富．含有吲哚类化合物 ， 具有抗癌作用 ， 含有丰富的维生素C和膳食纤维 ， 长期食用对胃溃疡、便秘等疾病有一定的食疗作用 。西红柿可健胃 ， 特别适合高血压、高血脂人群食用 。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌 。
菜花加鸡肉： 鸡肉有填精补髓、活血调经的功效 ， 和菜花同食 ， 对预防乳腺癌等有一定的功效 。
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