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秋天吃什么菜好？秋吃茄子保健康 茄子按颜色分有紫色、白色、绿色 ， 以紫色最为常见 。 按形状分 ， 有长的、短的、圆的 ， 它们属于不同品种 ， 但总体来说营养价值差别不大 ， 都低脂低糖 ， 含有一定的膳食纤维和钾 ， 只是在一些营养素含量上稍有差别 。 《中国食物成分表》显示：同样是长茄子 ， 相比白皮的 ， 紫皮的钙含量高一些 ， 花青素含量也更丰富 ， 白皮茄子钾等营养素的含量则略高一些；同为紫皮 ， 长茄子中钙含量多一些 ， 圆茄子钾含量更丰富 。 相比圆茄子 ， 长茄子外皮更薄一些 ， 肉质更松软 ， 用来蒸、烤会更好 ， 比如凉拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圆茄子外皮较厚 ， 肉质更硬实 ， 用来炖、炒、烧更佳 ， 比如红烧茄子、土豆炖茄子 。 茄子本身脂肪很低 ， 只有0.2% ， 却特别能吸油 ， 像炸茄盒（片）吸油率高达17% ， 意味着每吃100克茄子 ， 就会吃进去17克脂肪 。 想要茄子吸油少 ， 可以试试以下几个方法：一是先蒸熟 ， 再用少量油炒或直接用调料拌着吃 。 蒸的过程中茄子吸收大量水分 ， 饱和度增加、吸油能力大大减少 。 二是把茄子切成条状或块状 ， 放入微波炉中 ， 大火加热2分钟左右 ， 待茄子软中带硬后取出 ， 之后加油炒 。 三是把茄子切或撕成想要的形状 ， 在茄子表面洒点水后再炒 ， 这样做能加快细胞壁软化 ， 从而减少茄子的吸油量 。 很多人吃茄子习惯把皮削掉 。 实际上 ， 紫皮茄子的皮中含有花青素 ， 具有比较强的抗氧化活性 ， 在预防心脑血管疾病和抗衰老方面有一定作用 。 但这种物质也容易妨碍人体对铁、锌等元素的吸收利用 ， 所以贫血缺锌的人就不太适合吃太多茄子皮 。 日常吃素的人 ， 本来铁的利用率就比较低 ， 也不必特意去吃茄子皮 。 此外 ， 茄子皮口感比较粗糙 ， 如果消化能力比较差 ， 或确实不喜欢吃 ， 把茄子皮去了也无妨 。 曾有传言称 ， 生吃茄子能把胃肠里大量的油脂吸走 。 这种说法没有科学根据 。 而且 ， 茄子中的茄碱可引起咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐等问题 ， 如果大量生吃 ， 或吃了没成熟的茄子 ， 有一定中毒风险 ， 而加热可去除部分茄碱 。 如何挑出新鲜的茄子呢？一看 ， 新鲜的茄子表皮色泽自然鲜亮 ， 不新鲜的茄子光泽暗淡；二摸 ， 新鲜的茄子摸起来光滑 ， 不新鲜的茄子则坑坑洼洼的 ， 而且表皮皱缩 ， 呈现萎蔫状态；三握 ， 嫩茄子握起来感觉微微发软 ， 手感发硬说明已经老了 。
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