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饮食养生大全 饮食养生选择题

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几个关于饮食健康的题目膳食金字塔的构成与内容：第一层塔底为谷类和薯类，第二层为蔬菜和水果类，第三层为鱼、肉、禽、蛋类，第四层为奶类和豆类，第五层塔顶为油脂类 。从下至上，有多变少，越来越是精华，但每样都必不可少 。
酸奶的生产:
乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂
↓
原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂
灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶
在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶
酸奶的评价指标:
一看色泽：优质酸奶，应呈乳白色或稍带淡黄色，色泽均匀致；劣质酸奶色泽不一致，呈微黄或稍黄 。
二看外观：优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出；变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离 。
三闻气味：优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异味；劣质酸奶酸味过重，酒精发酵味浓，有霉味，馊味等异味 。
1）．原始社会：神农时代传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代，《神农百草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之 。”之说，当为茶叶药用之始 。
（2）．东周：春秋时期婴相齐竟公时（公元前547—公园前490年）“食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗茶而已” 。表明茶叶已作为菜肴汤料，供人食用 。（据《晏子春秋》）
（3）．东汉（公元25——220年）：东汉末年、三国时代的医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶叶药理功效的第一次记述 。
（4）．三国（公园220 ——265）：史书《三国志》述吴国君主孙皓（孙权的后代）有“密赐茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的记载 。
（5）．隋（公元581–618年）：茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然见效 。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成社交饮料，但主要还是在社会的上层 。
（6）．唐（公元618–907年）：唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民 。
（7）．之后，茶叶一直作为饮料 。
都有点长，你自己筛选一下把中国居民的膳食指南：一、食物要多样，谷类为主 。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同 。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素 。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的 。因而要提倡人们广泛食用多种食物 。多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维和b族维生素 。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素a和b族维生素 。第三类为豆类及其制品：包括大豆和其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和b族维生素 。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素c和胡萝卜素 。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量 。植物油还可提供维生素e和必需脂肪酸 。谷类食物是中国传统膳食的主体 。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物 。根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量超过了谷类的消费量 。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过多，而膳食纤维过少，对一些慢性病的预防不利 。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的好传统，防止发达国家膳食的弊端 。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等 。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中 。二、多吃蔬菜、水果和薯类 。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大 。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素b2、维生素c和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源 。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富 。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素c和胡萝卜素的极好来源 。我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素c、胡萝卜素的丰富来源 。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质 。我国居民近十年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类 。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险、以及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用 。三、常吃奶类、豆类或其制品 。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源 。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右 。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系 。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度 。因此，应大力发展奶类的生产和消费 。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素b1、维生素b2、烟酸等 。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费 。四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源 。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足 。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血酯和防止血栓形成的作用 。动物肝脏含维生素a极为丰富，还富含维生素b12、叶酸等 。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利 。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量 。但部分大城市居民食用动物性食物过多而吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利 。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃 。目前猪肉仍是我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪 。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性

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