中国饮食文化论文中国饮食文化
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说 ， 还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下 ， 创造出彪炳史册的中国烹饪技艺 ， 形成博大精深的中国饮食文化 。
从沿革看 ， 中国饮食文化绵延170多万年 ， 分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段 ， 推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派 ， 获得“烹饪王国”的美誉 。
从内涵上看 ， 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理 ， 以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等 ， 深厚广博 。
从外延看 ， 中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类 ， 展示出不同的文化品味 ， 体现出不同的使用价值 ， 异彩纷呈 。
从特质看 ， 中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主 ， 重视药膳和进补） ， 并且讲究“色、香、味”俱全 。五味调和的境界说（风味鲜明 ， 适口者珍 ， 有“舌头菜”之誉） ， 奇正互变的烹调法（厨规为本 ， 灵活变通） ， 畅神怡情的美食观（文质彬彬 ， 寓教于食）等4大属性 ， 有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质 。
从影响看 ， 中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家 ， 是东方饮食文化圈的轴心；与此同时 ， 它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲 ， 像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等 ， 都惠及全世界数十亿人 。
总之 ， 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中 ， 在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富 。
中国饮食文化特点
中国是文明是国 ， 亦是悠久饮食文化之境地 。吾存于世 ， 吃喝二十余年 ， 有所心得有所感悟 ， 现将饮食文化归纳出以下几个特点 ， 望大家见教：
第一 ， 风味多样 。由于我国幅员辽阔 ， 地大物博 ， 各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异 ， 长期以来 ， 在饮食上也就形成了许多风味 。我国一直就有‘南米北面’的说法 ， 口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分 ， 主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味 。
第二 ， 四季有别 。一年四季 ， 按季节而吃 ， 是中国烹饪又一大特征 。自古以来 ， 我国一直按季节变化来调味、配菜 ， 冬天味醇浓厚 ， 夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨 ， 夏天多凉拌冷冻 。
第三 ， 讲究美感 。中国的烹饪 ， 不仅技术精湛 ， 而且有讲究菜肴美感的传统 ， 注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 。对菜肴美感的表现是多方面的 ， 无论是个红萝卜 ， 还是一个白菜心 ， 都可以雕出各种造型 ， 独树一帜 ， 达到色、香、味、形、美的和谐统一 ， 给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。
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