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北京小吃说8奶油炸糕,北京哪里的奶油炸糕正宗

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北京小吃说8奶油炸糕,北京哪里的奶油炸糕正宗

文章插图
一提到炸糕 ， 可能许多地方都有 。
但是要说起奶油炸糕 ， 那可不一样了 。
那可是有名的京味小吃 ， 而且还有老北京风味小吃13绝之一的称号 。
顾名思义 ， 北京的这种名小吃自然要比普通炸糕多了一道奶油 ， 富有营养 。
通常奶油炸糕是圆形的 ， 外焦里嫩 ， 香味浓郁 ， 而且易于消化 ， 不会伤胃 。
当然 ， 做法自有一套 ， 必须是用上好的面粉作为原料 ， 同时也少不了奶油和白砂糖 ， 整个过程还是比较复杂的 。
至于那个的奶油 ， 必须是从牛奶羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。
这个词儿相当专业啊 。
对于奶油的提取 ， 据说早在公元前三千多年前 ， 古代印度人就已经掌握了原始的奶油制作方法 。
把牛奶静放一段时间 ， 就会产生一层漂浮的奶瓶儿 。
奶瓶儿的主要成分是脂肪 。
一女人把奶皮捞出 ， 装入皮口袋挂起来 ， 反复拍打搓揉 ， 奶皮便逐渐变成了奶油 。
但这种方法颇费时间 ， 而且从牛奶中产出的奶油量也很少 。
在制作之前 。
先烧一锅适合适量的开水 。
这水开之后调成小火 。
把面粉倒进开水锅里 ， 立马搅拌 ， 直到面团变成灰白色 。
等到不粘手时再取出 ， 稍凉一会儿 ， 成为烫面 。
接着需要把白砂糖用水化成糖水 ， 再把香草粉用水化开 ， 再打几个鸡蛋在碗内搅匀 ， 不断把鸡蛋液加入汤面中 ， 最后再加入奶油糖水以及香草粉水 。
然后搓揉均匀前半个工序就算是完成了 。
咱接着说 ， 需要再给锅里倒一些花生油或生菜油 ， 如果没有也可以用牛油 ， 但忌讳的是不能用豆油或芝麻油 。
因为这两种油味特别很容易把奶油味儿抵消掉 。
而先用大火烧 。
然后调成小火 ， 这时候呢把搓揉均匀搅拌好的面团 ， 分捏成大小相等的小球 。
在入油锅之前 ， 用手摁成圆饼 ， 逐个下进油中 。
等了丙的膨胀如球状 。
并呈现出金黄色时捞出 ， 最后滚上白糖就算大功告成 。
那这时候香喷喷的奶油炸糕就可以随时下肚了 。
不过需要注意的一个烹饪窍门啊 。
也跟大家伙讲讲 ， 就是是用蛋液来调整面糊的干稀程度 。
如果面粉比较稠 ， 手上可抹少许油 ， 抓起一小块面胚 ， 揉成鸡蛋黄大小的球 ， 再按扁放进滚油里炸 。
这样的话炸出来的不如稀一些的面胚炸出来的鼓胀 ， 但西的面胚呢不易下手 。
只好用勺做出来的形状就不太漂亮了 ， 但膨胀很大 。
至于炸糕本身 ， 则是通过 。
把黍子碾成黄米 ， 再把黄米磨成面 ， 继承黄米面 ， 由黄米面做的黄米糕往往具有黄、软、净、香四大特点 ， 吃的时候也可分为两种不同方法 ， 一种是素膏 ， 一种则是扎高 。
制作炸糕也相当讲究 。
这炸包鱼食啊 ， 用的油最好以当地的胡麻油为佳 ， 如果换成其他的油呢 ， 可能口味就会差些 。
另外火候也非常重要 ， 不然做出的炸糕啊不是太生 ， 就是太焦 ， 肯定是失败的 。
做好的炸糕具有三大特点 ， 分别是个小皮薄、花样多 。
那么这个炸糕到底有多少花样呢？谁也难以数清 。
但从大的方面划分 ， 它的花样品种主要可分豆馅、炸糕、糖馅、炸糕以及菜馅炸糕三大类 。
而每一大类中又可以分为许多品种的炸糕 ， 这豆馅炸糕还可以分为小豆杠豆、扁豆、芸豆四种 。
糖馅炸糕还可分为红糖、白糖两种 。

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