农村家庭做的豆瓣酱 ， 虽然在流程上往往是大同小异 ， 但是在放配料时又存在着一定的区别 ， 所以每家每户所做的豆瓣酱就有着不同的风味 。 我家每年所做的豆瓣酱 ， 不敢说最好 ， 但很受亲友所喜爱 。 晒豆瓣酱的时候 ， 一般都是第二天早晨在晒的时候用筷子搅拌一次 ， 其他时间不用搅拌；晒豆瓣酱的时候 ， 一定要用通风透气的塑料盖来盖好盆口 ， 以防苍蝇在豆瓣酱里繁殖 。
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