1、川菜之魂—豆瓣酱
总结：豆瓣酱就做好了 ， 色泽红亮、味道浓郁 ， 咸鲜微辣 ， 好吃还可以保存时间长 ， 自己在家做 ， 无添加吃着更放心 ， 做法也是很简单 ， 只要掌握还技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的豆瓣酱 ， 喜欢的可以试试 。
【家常豆瓣酱制作方法 如何自制豆瓣酱的做法】食过 ， 女主搬来甚多辣椒 ， 蚕豆 ， 做起了川菜之魂——豆瓣酱 。 川菜之魂——豆瓣酱将干蚕豆倒入锅中烹煮至胀大煮透 ， 剥去表皮 ， 放在阴凉处通风晾干 ， 以黄荆叶覆盖 ， 产生霉化 。 豆瓣酱是由于各种微生物相互作用豆制品 ， 产生复杂生化反应 ， 而酿造出来的一种发酵红褐色调味料 。 它是以黄豆 ， 或者蚕豆为主要原料 。 其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列为中国国家级非物质文化遗产名录 。
2、自制豆瓣酱的做法新鲜二荆条10斤
用料 霉豆瓣2斤蒜末若干姜末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荆条10斤香叶若干八角若干山奈若干盐4袋自制豆瓣酱的做法 新鲜二荆条10斤 ， 二荆条要越红越好 ， 不能有坏的 ， 去掉辣椒蒂 ， 洗干净 ， 晾干水汽！
豆瓣酱一般在每年的七八月份制作 。 豆瓣酱想必是许多人的喜爱 ， 每个人制作豆瓣酱的方法都是不同的 ， 我做东西一般都是偏向于简单的 ， 自己做的都是好吃又健康 ， 没有任何食品化学添加剂 ， 比商店里卖的好太多 。
3、郫县豆瓣酱的做法
小时候 ， 我家爷爷就是做酱菜出身的 ， 豆瓣酱的做法记忆犹新 。 老豆瓣酱的做法 。 一周后 ， 豆馍会慢慢发毛 。 数白毛和黄毛最好 ， 如是黑毛就是温度太高的缘故 。 放在大盆里 ， 加入霉好的豆瓣、少许白酒和盐一起拌匀继续常温下密封数月 。 数月后豆瓣成了白褐色 ， 豆瓣酱就做成了 。 之后还要开罐爆晒 ， 在夏日的阳光下晒到罐内的豆瓣酱咕咕作响 ， 如开水沸腾 ， 此时要经常用筷子或棍子搅拌 ， 大约两个月的时间 ， 酱就做成了 。
郫县豆瓣虽然成名稍晚 ， 但它在川菜调料中的地位 ， 却是极其重要 。 豆瓣是烹制川菜的重要原料 ， 主要有郫县豆瓣、辣豆瓣、咸豆瓣 。 郫县豆瓣色泽红褐 ， 油润光亮 ， 味鲜辣爽 ， 胡豆瓣粒酥脆 ， 有浓烈的酱香和清香鲜味 ， 是烹制川菜中家常味型、麻辣味型的重要调味品 。 郫县豆瓣剁细 ， 可用热油酥 ， 然后作蘸汁调料或单独食用 。
4、川菜第一家常菜豆瓣酱做法
川人通常把“豆瓣酱”称为“豆瓣” ， 是巴蜀地区土特产 。 四川豆瓣以郫都区郫县豆瓣和资阳临江寺豆瓣最具代表性 ， 且应用广泛 。 豆瓣酱烹制的菜品之所以能够成为川菜菜系中特色佳肴 ， 主要是他原料性质有着独特的口味 ， 因而形成了川菜具有代表性的味型-----家常味 。 其中大都有豆瓣酱做主要调味的菜也非常之多 。 比如川菜第一家常菜：回锅肉、盐煎肉、豆瓣鱼、家常海参、家常蹄筋、豆瓣狮子头等均选用豆瓣酱 ， 作为调味的首要调料 。
材料二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤、白酒适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣做法1、将新鲜二荆条红辣椒清洗干净 ， 去掉把 。 做好后 ， 豆瓣酱可以拌面条吃 ， 馒头蘸着吃 ， 平时做菜时也可以舀一勺加入 ， 味道真的不错哦!
5、胡豆瓣辣椒酱的做法
准备制作辣椒酱: 可选用红透的二金条鲜椒十斤 ， 去蒂洗净送去用打浆机打成粗末 ， 待备用 。 我今年就还未开始制作胡豆瓣辣椒酱 ， 故无图片与大家分享 ， 遗憾之及 ， 但是去年我有介绍在本网上的经验介绍 ， 可以往前查阅 。 请分享我2019年9月中旬做的胡豆瓣酱 ， 见图片第三~九张 。
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