一般来说颜色比较鲜亮， 呈现淡红和透亮的黄色， 就是优质的海米， 如果颜色发白， 可能是海米晒干度不够， 发黑就是变质或不新鲜 。
◆ 海虾米可以保存多久？
干的海虾米保质期在半年到一年内， 如果保存得当的话可以适当延长虾米的保存时间 。 虾米是一种腌制的干货， 因此保存虾米时不可以受潮， 否则虾米会立即开始变质 。
冷冻保存比较好， 时间会更久一点， 鲜味更持久 。 也可以使用其他不同的保存方法， 比如摊在阴凉处风干， 然后装进瓶子里 。 也可以把大蒜同时放在瓶子里， 以防蛀虫 。
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虾米虾皮虾仁
它们如何区分？
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虾米虾皮虾仁的原料都是虾 。 但是选用的虾的品种不同， 加工方式不同， 长得自然也不一样， 因此也就有了下面的区别 。
海虾米的制作原料正文中已有介绍 。 它有水蒸法和汽蒸法两种加工方式 。 目前市场上卖的主要以水蒸法制成 。
虾皮选用的原料是毛虾， 可以分成生虾皮和熟虾皮两种 。 生虾皮是毛虾捕捞上岸后， 直接烘干或晒干后制成；熟虾皮还加了一步用海水煮熟的过程 。 因为毛虾实在是太小了， 因此不存在去头尾和去虾壳的过程 。
虾仁选用的原料是活虾， 将活虾用清水冲洗干净， 去掉虾头、虾尾和虾壳后， 得到的无壳纯虾肉就是虾仁 。 市面上卖的虾仁多为速冻品 。 严格说， 虾仁不属于海鲜干货， 而是属于鲜制品或者冷冻品 。
从个头上看， 虾仁要大于海虾米， 海虾米要大于虾皮 。
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