现代餐饮食品品牌可以用连锁的方式来解决这个问题 ， 比如麦当劳、肯德基 ， 从配方、到供应链、到日常经营 ， 向一家家店提供全面支持 。 而兰州拉面的开店扩张 ， 主要靠同乡 。 老家一个人挣到钱以后 ， 亲戚朋友也会被带出来 ， 第一年干跑堂 ， 第二年做厨子 ， 第三年自己开店当老板 。 这是知识传递的“传帮带”体系 。
广西柳州甚至直接创立了全国第一家螺蛳粉产业学院 ， 小小的螺蛳粉细分为7个专业方向 ， 分别是绿色食品生产与检测、食品检测技术 ， 负责前端的研发、原材料选育、生产加工环节；设备维修和管理 ， 负责面向生产线的改进及设备维护管理；广告设计与制作 ， 负责产业链中后端 ， 对策划、销售等环节起到支撑作用；市场营销、连锁经营管理、电子商务 ， 负责中后端的策划 ， 线上线下销售等环节 。
网红食品如何建立品牌护城河
化隆人只要做兰州拉面 ， 就可以申请无抵押的贷款 ， 第一年的利息由县政府出 。 所以 ， 化隆人开拉面店 ， 可以零成本起家 。
柳州主要是上层护航 ， 2015年 ， 柳州市政府为螺蛳粉申请了地理标志保护；2016年 ， 柳州市在鱼峰区兴建螺蛳粉产业园 ， 占地800亩 。 此外 ， 柳州市政府还建立了螺蛳粉保护协会 ， 在统一螺蛳粉配方后 ， 大力鼓励当地工厂发展 ， 从而提高螺蛳粉的产能 。
不要小看化隆、柳州当地的这些做法 ， 这是在搭建网络 ， 知识技艺的网络 ， 人脉关系的网络 ， 原产地的精神归属 。 兰州拉面、螺蛳粉的各种资源在这个网络里传递 ， 就是一个隐性的门槛 ， 建立了牢固的品牌护城河 。
02 从“工业思维”到“互联网思维”：“螺蛳粉模式”在重庆、宝鸡的复制
给地方小吃注入“工业思维” ， 是很多小城市寻求“出圈”的第一步 。 目前 ， 复制“螺蛳粉模式”比较成功的 ， 还有陕西的“宝鸡擀面皮”、重庆的“自热火锅” 。 官方数据显示：截至2020年底 ， “宝鸡擀面皮”线上线下销售额达50亿元 ， 接近柳州螺蛳粉销售业绩的一半 ， 全市SC、小作坊、个体经营超4000余家 ， 从业人员5万余人 ， 带动创业人数3.5万余人 。 目前 ， 自热火锅品牌“自嗨锅”也有接近10亿的年销售额 。
为什么“重庆自热火锅”“宝鸡擀面皮”等地方小吃也能像螺蛳粉那样进行技术升级？比如延长酸笋、木耳、花生、腐竹等各类辅料的的保质期 ， 建立产业园和产业学院 ， 完成“地理标志商标”等等 。
其中一个重要工业技术——预包装技术取得进步 。 就是像方便面那样 ， 将食品预先定量包装好远程、长期销售 。 方便面的预包装技术只需要针对相对简单的料包、酱包 ， 而螺蛳粉、自热火锅这类网红食品食材丰富 ， 大约有10余种原材料 ， 只有当技术条件能够保证食材口感的高还原度 ， 消费者才会买单 。 这也是为什么柳州第一家预包装螺蛳粉品牌在2014年才注册成立 ， 而“自嗨锅”在2018年才走出重庆 。
柳州螺蛳粉、重庆自热火锅、宝鸡擀面皮 ， 真正“出圈” ， 要到预制技术、电商、移动社交媒体成熟以后 。 比如 ， 柳州螺蛳粉在2015年的销售额还是微不足道的数亿元 ， 淘宝天猫上30多家螺蛳粉品牌大多成立于2015-2017年间 ， 短短几年驶入快车道 。 阿里发布的《淘宝上的中国城市》报告数据显示 ， 近10年间 ， 柳州螺蛳粉相关订单暴涨9235倍 ， 2018年 ， 螺蛳粉成为阿里平台上销量排名第一的米粉特产类商品 。
上述网红食品品牌驶入快车道的关键是成功实现了从“工业思维”到“互联网思维”的转型 。
相关经验推荐
- 不吃早餐到底有哪些危害？
- “诗画浙江百县千碗”乐清十碗评选总决赛举行
- 跟着《黄帝内经》的运动观，学习2022年的“安身立命”之道
- 秋季养生七个“最佳”
- 萨摩宝宝生病，天气太热了，它还傻傻坐在风扇面前“等风来”!
- 想要安稳度过寒冷的冬季，这4个调养方法很重要，早知道早养护
- 中医养生的“生物钟”，快对照看看
- 有的男孩儿“睾丸”为何少一个？原因是这样
- 附具体方式 学会中医养生“十法”，疾病远离你
- path|佩服雷军！小米生态链推出“百元机”：小爱+红外，价格很惊喜