螺蛳粉最开始线下开店 ， 一是要面对沙县小吃、兰州拉面、云南过桥米线等等成熟地区品牌的竞争 ， 就是广西省内还有一个桂林米粉；二是食品本身 ， 螺蛳粉闻着臭 ， 很多从没吃过的人会反感 ， 他不会走进店里吃 。
线下店是你先看到实物 ， 再决定要不要吃 ， 吃了再付钱 ， 闻到螺蛳粉的味道 ， 很多人就主动放弃尝试 。 自热火锅也是 ， 倒不是说它味道不好 ， 而是火锅本身就属于一种社交食物 ， 要现场搭配啤酒的 ， 经常一大桌子人边吃边侃 ， “自嗨”的自热火锅本身就是违反传统消费习惯的 。
网红食品行业普遍掌握了一个窍门：销售渠道和使用场景是关键 。 螺蛳粉、自热火锅等等网红食物 ， 只有借助电商快销、红人直播才得以做大规模 。 因为线上购买 ， 在家嗦粉、在家自热火锅比到店品尝决策更快 ， 更加容易“冲动” ， 你已经付了钱 ， 试吃几次也无妨 ， 习惯吃以后越吃越上瘾 ， 消费者渐渐“粉丝化”了 ， 螺蛳粉们、自热火锅们的“网红特质”开始形成 。
也是基于这个逻辑 ， 包括潮汕的“老婆饼”、“煲仔饭” ， 澄海的“猪头粽” ， 里德的“小鱼仔” ， 荆州的“鱼豆腐”、“小胡鸭”等等网红地方小吃 ， 都努力在红人电商渠道上开拓新的消费场景 ， 各大淘系、抖系主播也纷纷加入这一赛道 ， 这都是借地方美食孵化“网红城市”的重要资源 。
03 红人 ， 正在成为地方品牌崛起的战略空军
相比兰州拉面、桂林米粉 ， 螺蛳粉们和自热火锅们的市场拓展还有一个关键助力——红人流量 。 兰州拉面、沙县小吃是传统陆军打法 ， 螺蛳粉是红人流量支持下的空军打法 ， 螺蛳粉的销量和口碑大多是线上实现的 。
抖音数据显示 ， 柳州螺蛳粉是2020年用户最喜欢在网上购买的小吃；天猫数据显示 ， 螺蛳粉是今年年货节首日在天猫、淘宝、天猫超市上增速最快的年货 。
美团点评发布的《中国餐饮大数据2020》披露 ， 2020年全网共有1.2万家螺蛳粉店铺 ， 全年累计卖出7.8亿包 ， 其中仅天猫就卖掉1.38亿包 。
“嗦粉”开始嵌入Z世代（1995-2009年间出生的人）消费人群的生活方式 ， “吃螺蛳粉只有0次和无数次” ， 狂欢之下引来了不少跨界玩家 。 比如 ， 今年1月17日 ， 中石化宣布进军螺蛳粉 ， 正式推出“易姐姐螺蛳粉” 。 几乎同一时期 ， 海底捞、肯德基高调进军螺蛳粉 ， 卖方便面的统一上线了“那街那巷柳州风味干捞螺蛳粉” ， 五菱、绿箭、奈雪的茶、元气森林等等品牌也纷纷推出了自家的网红单品螺蛳粉 。
知名螺蛳粉品牌螺元元的粉丝群 ， 曾经这样评价他们的消费体验：扁粉顺滑Q弹 ， 勤快的时候一边嗦粉 ， 一边喝汤；懒惰的时候 ， 沸水把粉泡熟 ， 干拌着吃 。 早餐 ， 夜宵 ， 或是搬砖时候充饥 ， 都很nice！
螺蛳粉应该算不上“中华传统美食” ， 是 1980 年代柳州市的工人夜市中发明的 ， 那时 ， 几乎没有人认为螺蛳粉会“红” 。 最近几年 ， 随着数字城市基础设施（包括线上订餐、打车、办公、教育等等）的完善 ， “懒人经济”、“家宅经济”、“夜间经济”开始成为现代商业的重要变量 ， 年轻人变得更“懒”了、更“宅”了、更像“夜猫子”了 ， 包括螺蛳粉、自热小火锅、卤味零食（王小卤、周黑鸭）等网红速食正好适应了这个节奏 ， 销量逐渐引爆 。
那么 ， 催“红”螺蛳粉的空军打法对其他地区的特色美食有什么启示呢？我认为主要是下面四点：
用户迭代：产品即内容
稍加想象 ， 如果你给螺蛳粉贴标签 ， 会有哪几个关键词？我想到以下几个：
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