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螺蛳粉催“红”了广西柳州( 四 )

武器崛起小知识复制螺蛳粉


“夜经济”、“小份装” ， 螺蛳粉不是要让你吃饱 ， 在夜间有点犯困的时候 ， 可以给你的味蕾和感官带来刺激 。
“懒人”、“ 烹饪” ， 螺蛳粉作为一种需要半加工的包装速食品 ， 给了你不小的料理空间 ， 是懒人最好的厨房存货 。
“颜值”、“网红” ， 现今红人直播间出镜频率最高的、产生最多“新消费品牌”的食品品类 ， 大概就是螺蛳粉了 。
“地域特色”、“土味” ， 现代都市中最有乡土气质的食品品类 ， 几乎就是螺蛳粉了 ， 这是一种“精致的土味” 。
你有没有发现 ， 这几个关键词正好对应了“Z世代”群体的生活节奏？
现在年轻人经常熬夜看直播 ， 相信“颜值即正义” ， 同时对土味有特殊的偏好 。 他们买东西的决定更加冲动 ， 因为从想到、看见到支付、收货的购买闭环更短了 ， 一个东西有趣 ， 看起来好吃好用 ， 在红人的种草中 ， 在短视频的视觉冲击下 ， 很快就买了 。
他们的消费行为都会被内容重塑 ， 或者产品本身就可以成为一种“内容” ， 直接透过新媒体、红人（意见领袖）触达他们的情感和爽点 。 这是一种绕不过去的用户迭代 ， 不管你喜不喜欢、适不适应 ， 这种用户迭代正在发生 。
场景迭代：价值核心在于新场景
你猜猜看 ， 螺蛳粉都是在哪里被吃掉的？
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示 ， 2020年 ， 中国螺蛳粉消费者购买产品的渠道分布中 ， 网上商城以51.54%的比例居于首位 。 中国螺蛳粉消费场景中 ， 家庭超越餐馆、美食街 ， 跃居第一 ， 占比是51.50% 。
为什么现在的年轻人喜欢在家里吃螺蛳粉呢？
其实 ， 食品、饮品品类产品价值的核心就是新场景 。
多年以来 ， 在我们的传统观念中 ， 白酒的消费场景是送礼、宴请 ， 葡萄酒的消费场景是佐餐 ， 啤酒的消费场景是烧烤、火锅、夜宵 。 可能你难以想象 ， 日本97%的酒品消费是通过便利店这类非即饮渠道卖出的 ， 下班回家的路上 ， 便利店里买一碗拉面要配一瓶低度酒 ， 居家的、微醺的悦己小食小酒 ， 这是日本年轻人的消费场景 。
现在的中国年轻人也有类似倾向 ， 他们吃螺蛳粉、啃王小卤 ， 不是要补充葡萄糖/卡路里 ， 而是为了寻找味觉刺激 。 你怎么劝一个怕胖的人多吃一点？当你拿出螺蛳粉、鸡爪或鸭脖的时候 ， 脑子会告诉你 ， 我要多巴胺/荷尔蒙 。
消费和品牌不只是物质 ， 更是一种取悦自己的精神快感 。
爽点迭代：灵魂在于“令人上头”
螺蛳粉源于广西柳州的街头小吃 ， 螺蛳与猪骨熬成的汤、劲道的米粉 ， 配上炸花生、辣椒、木耳、酸笋、腐竹等调味品 。 可是 ， 为什么螺蛳粉闻起来是“臭”的？
“臭味”其实源于发酵之后的竹笋 ， 即“酸笋” 。 竹笋变成“酸笋”的过程中 ， 竹笋中原有的物质会发生转化 ， 形成了硫化氢、粪臭素两种特殊物质 。
硫化氢的气味就一言难尽了 ， 化学书上的描述是“有臭鸡蛋气味的气体” 。 粪臭素更另类 ， 带着“粪”字 ， 居然不臭 ， 还是很多花香气味的来源 ， 不少香水、香薰类产品甚至还会添加它作为香味剂 。 只是浓度过高 ， 粪臭素就会有臭味 。
螺蛳粉的“臭”是有好处的 ， 一般来说 ， 发酵之后的食物会比未经发酵的食物易于消化吸收 。 发酵过程中 ， 微生物已经帮我们“预先”消化过食物了 。 比如 ， 发酵豆腐乳的过程中 ， 毛霉分泌的蛋白酶 ， 就会将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸 ， 有利于人体吸收 。 更重要是 ， 发酵食物中的氨基酸使食物变得鲜美可口 ， 让人欲罢不能 ， 网络俗称“吃了使人上头” 。

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