其实 ， 对风味浓郁、口感丰富的发酵食品上瘾 ， 是深植在人类味蕾习惯里的 。 比如蓝纹芝士、鲱鱼罐头 ， 是欧美国家久负盛名的黑暗料理 ， 就连臭名昭著的鲱鱼罐头 ， 国内外的消费人数也持续增长 。 淘宝吃货大数据显示 ， （湖南）臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、（徽州）臭鳜鱼等令人“上头”的食物销量连年上涨 。 广西的臭味食品订单稳居全国第一 ， 其次是北京、湖南 。
玩法迭代：网红吃法加速商业变现
很多新消费品牌在食品、饮品上的创新 ， 往往不是在配料上 ， 更多是在吃法上 。
比如 ， 演员黄磊在综艺节目《向往的生活》里做了一道创意菜 ， 叫做雪碧拌面 ， 因为粉丝反响积极 ， 很快网上出现了很多同款的雪碧拌面菜谱和食品 。 新消费品牌单身粮很快与雪碧、黄小厨展开合作 ， 联手打造“雪碧拌面” ， 在拼多多的官方旗舰店中获得了不错的销售业绩 。
抖音、小红书上也有一些食物吃法上的微创新 ， 比如“芝士焗粽子” ， 只要买来一块芝士 ， 在微波炉里加热两分钟 ， 然后放在煮好的粽子上一起拌着吃 。 比如 ， 螺蛳粉还可以用来包饺子、裹在春饼里吃 ， 甚至羊肉螺蛳粉泡馍 ， 都可以作为网红速食的创意 。
不知你是否关注 ， 近年以来 ， 含酒精食饮意外“红”了 ， 以前就有“酒心巧克力”、“樱桃白兰地甜点”流行 ， 现今 ， 诸如“茅台冰淇淋”、“江小白酒味饼干”等等新网红食品开始流行 ， 还有含酒精的雪糕、月饼等等创意零食接连上市 ， 不少茶饮品牌也纷纷推出含酒精饮品 ， 比如喜茶的醉醉系列、泸州老窖与茶百道推出的“醉步上道”等等 。 在万物皆可“+酒”、食品行业醉了的同时 ， 螺蛳粉是公认的最好“解酒药” 。 一阵“臭辣”过后 ， 满头冒汗 ， 立刻酒醒了 。
这个时代 ， 好吃的已经不稀缺了 ， 好玩的才有机会突围 。
小结
目前看来 ， 红人新经济的势能给大中小企业、城市商圈、旅游景区及“三农”助力不小 ， 各个地方的风味小吃、网红地标都有机会在红人经济生态的赋能下站上风口 ， 打造自己的网红品牌和地理标志 。
当人们在谈论这些地方小吃、地理标志的时候 ， 人们在谈什么？就像大家乐于分享旅行、穿搭、美食 ， 这都是一种社交货币和品味标签 。 这种红人经济背景下的社交货币积累 ， 不仅会成为商业品牌沉淀的无形资产 ， 更会成为衡量城市竞争力的一种新的资源和维度 。
红人流量重塑了产品品牌、地域标签的前端 ， 跟在后面的 ， 是现代农业、餐饮服务、食品加工、电子商务、快递物流、文化旅游等一体化的产业链格局 ， 构建了渐趋完整的产业生态体系 。 螺蛳粉们、自热火锅们以及不断走向成功的各地网红小吃品牌都是如此 ， 社交货币在前 ， 在风味食品产业链的延伸中形成的多赢格局 ， 就是各地打造网红食品、网红城市的成熟模式 。
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