排骨焯水只是用于去除血水以及杂质 。水里加入生姜片用于去除腥味 。焯水并不是意味着把排骨做熟了 。还是需要继续用热水炖或者红烧的 。排骨做法有很多 。比如排骨汤、糖醋排骨、红烧排骨等 。烹饪之前都需要将排骨冷水下锅 。加入生姜片和葱进行焯水 。
排骨焯水后用热水炖吗
新鲜排骨简单用水冲洗一下 。放入锅中 。锅中加入清水完全覆盖排骨 。加入几片生姜片 。一根葱 。开大火煮沸 。排骨要冷水下锅才能把里面的血水焯出来 。焯水时间为水煮沸后8分钟 。
用凉水可以帮助排骨所含有的蛋白质慢慢稀释出来 。如果热水下锅 。排骨表面的肉质温度迅速升高煮熟 。不利于把肉质中的血水煮出来 。还容易把排骨煮老 。而凉水做出来的排骨味道也更好 。排骨肉也更加鲜嫩 。
【排骨焯水后用热水炖吗】排骨焯水之前还可以用清水浸泡 。先浸泡大部分血水 。再放入锅中焯水会更彻底 。煮出浮沫后捞出排骨 。用温水清洗干净就可以继续烹饪了 。如果是冷冻的排骨 。就更需要先用冷水泡着解冻 。
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