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1、毛豆腐是食物腐烂吗
虽然毛豆腐表面长了满满的白毛， 但它并不是属于食物腐烂， 实际上毛豆腐的形成是一个发酵的过程， 在适宜的条件下， 毛霉在豆腐表面大量繁殖， 并产生蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸， 有的毛霉还可以产生脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖， 使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收， 口感也更细腻鲜美 。
【毛豆腐表面长了满满的白毛，它是属于食物腐烂吗？】这个问题主要分为两块， 首先， 毛豆腐上的毛不是黄曲霉菌， 其主要的菌种是毛霉；其次， 食物腐烂的方式有很多种， 其中最主要的是微生物繁殖引起的食品腐败变质， 但毛豆腐并没有腐烂， 而是一种自然发酵的过程 。 由于毛霉可以分泌一些蛋白霉， 把豆腐中的蛋白质分解成易吸收的氨基酸， 因此在相比之下， 毛豆腐的味道也更加鲜美 。 此外， 毛豆腐经过简单烤制或炸制后， 也同样是很多人眼中的美味 。
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