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盐和姜料酒用于腌制 。 番茄酱没有固定的量 。 反正糖足够浇全鱼了 。 喜欢甜口的多放 ， 喜欢酸口的少放 。
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1.把买来的鱼清洗干净 ， 先按红线把鱼头剁掉再按黄线把小部分剁掉 ， 就是松鼠的头 。
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2.不要沿着中间鱼刺从头上切下两块肉尾 。
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3.把一根大鱼刺切过手指 。
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4 ， 片的外观好 ， 然后可以稍微定型 ， 保证两片鱼尽量大小一致
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5.用水浸泡十分钟 ， 去除杂质 。
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6.忘了拍剪花刀的部分了 。 反正我是先沿着鱼刺的方向斜着刀 ， 然后从相反的方向直着把十字架切开 。 切记不要把切好的鱼切掉 ， 用葱、姜、料酒、盐、水腌制 。
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7.将玉米淀粉与吉士粉2:1混合 ， 搅拌均匀 ， 然后用纸巾将咸鱼擦干 ， 裹上淀粉 ， 保证每条鱼都沾上 ， 抖落多余的干粉油温 。 油锅六成热炸 ， 先夹住鱼尾 ， 用长筷子定型 ， 保证两片鱼不会炸 。 分离定型后 ， 全部放入锅中 ， 用粉煎松鼠头三分钟 。 把松鼠的头去掉 ， 再煎一分钟 。
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8.油炸的方式 。
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9.锅烧热 ， 放入底油 ， 倒入番茄酱、白醋、白糖 ， 搅拌均匀 ， 然后用淀粉水勾芡 。 这个台阶有点粗 ， 影响美观 。 抱歉 。
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10.换个角度 。
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11.做了糖醋里脊 ， 日式土豆泥 ， 红烧狮子头 ， 喝了点哈哈 。
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