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为什么做的麦芬硬硬的？做麦芬为什么要打发蛋白，这些你了解多少？

小知识

麦粉蛋糕应该是每个烘焙初学者的必备 ， 因为简单又好吃 。 一般泡打粉是用来做松饼的 。 今天这个饼是用奇峰法做的 。 鸡蛋分好送走 ， 不用发酵粉 。 比发酵粉稍微难一点 ， 但是更健康 ， 口感也柔和细腻很多~蛋糕糊里加了椰蓉 ， 吃的时候还能嚼出香浓的椰蓉 。 此外 ， 还加入了生瓜子和黑芝麻 ， 味道更加丰富可口 。 来 ， 想吃的朋友 ， 跟我来！哈哈的笑
1.需要准备的工具 。 电动打蛋器 ， 厨房秤 ， 硅胶刮刀 ， 蛋清分离器 ， 纸杯 ， 筛面粉的筛子 。
2.称量所有材料 。 准备两个无水无油的锅 ， 七个鸡蛋 ， 把蛋黄和蛋清分开 。 当我把它们分开时 ， 一个蛋黄散开了！还好没有流到蛋清里 。 大家一定要小心 ， 确保蛋清里没有水 ， 没有油 ， 没有蛋黄混在一起 ， 否则蛋清是无法打发掉的 。
3.在蛋黄中加入20克糖和2克盐 。
4.搅拌均匀 。
5.依次加入植物油和牛奶 。
6.搅拌后就是这种状态 。
7.加入40g椰蓉 ， 搅拌均匀 。
8.过筛后加入面粉 ， 快速搅拌至无干粉 。 注意不要搅拌太久 ， 以免面筋 。 这一步 ， 蛋黄糊就做好了 ， 放在一边备用 。
9、蛋清过了要分几次加50g糖 。 先将蛋清低速打至粗泡状态 ， 再加入第一次糖 。
10.换成高挡 ， 打至细泡时第二次加糖 。
11.高速第三次加糖 ， 直到有线条 ， 至此已经加了50g糖 。
12.换到低档 ， 直到打蛋器提起有小钩为止 。 松饼不一定要像奇峰那样打实钩 。 最后 ， 记得低速播放 ， 防止过度播放 。 此时可以开始预热烤箱150度10分钟 。
13.取三分之一蛋清糊 ， 加入蛋黄糊中 。
14.快速搅拌均匀 ， 然后加入三分之一 。
15.混合后 ， 将它们全部加入剩余的蛋清糊中 ， 快速搅拌 。 注意搅拌手法 ， 不要打圈 ， 用切拌的方法 ， 从下往上搅拌 。
16.所有的混合蛋糕糊~
17.我为此做了12个相对较大的纸杯蛋糕 。 一般来说 ， 我把它们放在七八分饱 。 不过我发现分蛋烤出来的纸杯蛋糕冷却后会缩水 ， 所以我放在9分饱 。
18.加入饱满的瓜子和黑芝麻 。 够不够？密集恐惧症患者需谨慎~哈哈！自己吃 ， 就是吃的够好！
19.入预热好的烤箱 ， 150度烤30-40分钟 。 如果表面是中间早画的 ， 用锡纸盖好 ， 慢慢烤 。 烤的时候裂的够夸张 ， 嗯嗯~但是裂了看起来更有食欲 。
20.烤了它！
21.内部组织很精致~糖适当减少 ， 喜欢甜食的可以加10g糖 。
22.刚烤好 ， 不会比纸杯多很多天要塌了吗？过了一段时间就缩水了 ， 现在正好~！
23、成品图~分蛋送的蛋糕真的很软很好吃 。 哇！
【为什么做的麦芬硬硬的？做麦芬为什么要打发蛋白，这些你了解多少？】一般松饼蛋糕都是180度左右烤25-30分钟左右 ， 但是我的杯子比较大 ， 比较深 。 如果温度高 ， 时间短 ， 恐怕表面会焦 ， 但里面还没熟 ， 还是降低温度 ， 长时间烘烤比较安全 。 如果你的纸杯小而浅 ， 可以180度烤25分钟左右 。 判断里面是否熟了 ， 可以插一根牙签 ， 看看会不会把湿面糊带出来 。 如果没有 ， 那就是熟了 。 如果有 ， 适当延长烘烤时间 。

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