三、面包起酥油的质量判断标准
结合面包起酥油在面包中的作用， 不难发现， 判断一款面包起酥油的好坏可以从以下几个方面入手：
1.面包体积是否可以增大 。
2.是否能有效延缓面包老化而不掉渣 。
3.包芯韧性是否增加， 组织是否良好 。
4.是否能改善面团的加工性能 。
5.面包能被赋予特殊的味道吗？
在选择面包起酥油时， 不妨参考以上标准， 慎重选择 。 选择面包专用起酥油可以提高面包的整体质量， 是制作面包的关键环节 。
目前大部分油炸食品都是用起酥油做的！原因是起酥油在经济的同时可以让油炸的食物更加酥脆可口， 而且可以保留肉中的水分， 不会导致肉的质地变成柴火！
对于油的使用， 大家通常认为， 加热就好！其实使用起酥油有很多小技巧！
1.化学油 。 起酥油多为糊状或块状 。 那么在使用的时候， 第一步当然是融化起酥油 。
第一种方法：用锅将酥油融化成液体， 然后倒入炸炉中待用 。
第二种方法：将酥油紧紧压入煎炸炉内， 将煎炸炉的加热管包紧， 然后低温开炉慢慢升温， 但不要超过100度！
这是为了防止烤箱变干 。 如果我们在煎炸炉里随意加热酥油， 在酥油没有完全融化的情况下， 煎炸炉的加热管就会干透 。
加热管干烧后， 炸炉的温度控制会不稳定 。 正常使用时， 达到温控温度， 结果吹出 。
的产品没熟， 或者一下锅就炸黑了， 大多都是这个原因造成的 。
然后， 第一次加热的油有气泡产生是正常现象， 加热两个小时后， 气泡就消失了 。
2、定期换油 。 当炸炉内的油开始有刺鼻的味道、冒黑烟、颜色深不见底， 或者油烧开后发出沸水一样的声音时， 就该换油了 。 一般情况， 7-10天左右换一次 。 在使用的时候， 油温越高， 油就越快发黑 。
3、清洗炸炉 。 对于油渍的清洗， 当然少不了使用洗洁精 。 但是， 洗洁精的残留会让起酥油快速的变黑， 从而影响油的使用寿命 。
因此， 当我们用洗洁精清洗过炸炉后， 要在炸炉内烧热开水并让开水沸腾3分钟左右， 以便清理掉洗洁精的残留 。 然后才能倒入起酥油！
4、炸薯条类的产品， 不能直接在油上面撒盐或者糖， 如果炸鱿鱼， 则需要每天换油 。
5、起酥油的保存 。 一般25度以下室温保存即可， 但是要注意避光、干燥、通风、洁净和防鼠 。
6、对炸炉的保养， 在换油的时候要观察加热管是否有发黑的现象 。 如果发热管发黑并且有不规则突起物， 变得不光滑， 那就是已经有干烧现象 。 这时候炸炉的温控就已经不再稳定了 。
一般家庭制作西点时， 常用黄油来替代， 香味更浓 。
其实最好吃还是用黄油 。 起酥油就是人造黄油， 是反式脂肪， 比黄油对人更不好 。 如果为健康起见， 就用植物油， 如橄榄油、葵花子油都行 。 要有奶味就加点奶粉 。 也可用椰子油、棕榈油， 但那和黄油一样， 属于饱和脂肪， 少吃的好 。
起酥油， 是我国藏族人发明的食品之一， 一般来说， 高原等地的老百姓的日常饮食都离不开这种乳制品 。 此外， 又因为起酥油是一种从牛奶， 羊奶中提炼出来的脂肪， 因而它的功效和作用同样是非常显著 。 除了能够调理我们的肠胃之外， 还能够补五脏， 止吐血等 。 那么到底起酥油的功效与作用还有哪些呢?
其实起酥油的功效和作用是非常多的， 它除了富含了多种维生素之外， 还能治疗肺痨咳嗽等疾病， 尤其对于一些大便干燥的人群来说， 还有极好的医疗辅助功效 。 下面就给大家详细介绍一下起酥油的功效与作用 。
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