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什么牌子的起酥油效果好？哪个牌子的起酥油好用，记住这几个重点( 三 )

小知识


起酥油是似黄油的一种乳制品， 是从牛、羊奶中提炼出的脂肪 。 含多种维生素， 营养价值颇高 。 起酥油还有调理肠胃的功效， 对于大便干燥、便秘等病症有奇效 。 补五脏， 益气血 。 主治肺痨咳喘， 止吐血， 止消渴， 缩小便及滋润肌肤 。


我们做面包， 做饼干， 做蛋糕， 总能遇到一些混淆不清的材料问题 。 起酥油和黄油外表有些近似， 但不能作为一类， 有的人就是会把起酥油和黄油、玛琪琳混为一谈， 这并非一类 。
黄油:英文名(butter)， 黄油也叫奶油， 口感比起酥油好， 是从牛奶中提炼的油脂， 所以有些地方又称之为“牛油”， 不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油， 英文名(cattle?fat)?， 可不要混淆了 。 不过这种牛油口感差， 不用做食用， 所以配方里提到的牛油还是指黄油 。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物， 经急冷、捏合而成的固态油脂， 或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能， 一般不宜直接食用， 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品， 所以必须具有良好的加工性能 。 起酥油的性状不同， 生产工艺也各异 。

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