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*文章转载自《没有私人面包师》
如果你做了烤面包或其他类型的甜面包， 许多人会选择使用黄油来给面包带来柔和的味道和风味 。 另外， 黄油还有这些功能， 你知道吗？
增强面团的可塑性和延展性， 使烘烤后的面团柔软湿润；
油脂还可以延缓面包的老化速度， 延长保质期 。
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涂黄油的面包很好吃， 但不代表面包一定要涂黄油 。 大多数外国面包(欧洲面包)不含黄油 。 你只需要面粉、水和酵母就能做出各种美味的面包 。 毕竟国外面包是主食， 长期摄入大量黄油也会对身体造成一定的负荷 。
但是适合亚洲人口味的日式甜面包不能掉油……对， 不能掉油， 不一定是黄油 。 此外， 黄油的价格每年都在飙升 。 不能用其他油代替黄油吗？
为了解决这个问题， 我们今天选择了三种常见的油 。 接下来三种油做出来的面包会有什么不同？
选用以下黄油、橄榄油、猪油 。 我们先来了解一下这些油的性质：
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各单位注意 。
各单位注意 。
前方臭预警！
诚实的实践
实际检验报告
搅拌/发酵/成型/切片比较
口感对比/2天后柔软度对比 。
评估中使用的配方是不含非法盐的面包配方 。 (点击蓝色字进入配方)油的添加量调整如下：黄油5%， 橄榄油5%， 猪油5% 。
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(以下均用商用搅拌机搅拌)
三种不同的油脂同时加入， 同样需要搅拌至面团呈微筋状 。
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*加油前的加固程度图 。
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黄油加入后， 搅拌时间最短， 从慢速到快速的时间为1.5分钟 。 1分钟后， 面团被完全搅拌 。
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*黄油搅拌竣工图
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*黄油制作的完全展开图
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橄榄油应该慢慢地少量加入， 但不要完全加入 。
加入， 会增加搅拌难度， 面团由慢速2.5分钟至快速2分钟， 面团完全搅拌好 。
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* 橄榄油制作的搅拌完成图
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* 橄榄油制作的完全扩展图
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添加后搅拌时间和黄油接近， 面团由慢速1.5分钟， 快速1分钟完全搅拌好 。
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