导语：银耳怎么煮才能出胶质 ， 冷水泡还是热水泡？教你正确的做法 ， 口感香甜丝滑 ， 滋补营养！
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银耳是我们平时吃的食物 。 它被称为平民的鸟巢 。 它既便宜又有营养 。 春天气候干燥 ， 很多人喜欢每隔一段时间在家煮一碗银耳汤 。 既营养又美味 ， 还能缓解春天的干燥 。 非常好吃！银耳性平 ， 味甘 ， 具有调节血液循环、补肾强心、健脑润肠、益胃健脑、提神醒脑等功效 。
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银耳汤软糯才好吃 。 虽然做银耳汤很简单 ， 但是有些朋友总是做不好 ， 要么做的慢 ， 要么用的胶少 ， 而且不黏不烂 ， 不好喝 。 银耳怎么煮才能出胶质 ， 冷水泡还是热水泡？教你这样做菜 ， 银耳出锅快 ， 又甜又好吃！
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首先 ， 银耳汤要想好吃 ， 银耳的选择很重要 ， 用品质好的银耳煮出来的银耳汤更甜更美味 。 我们要选择色泽淡黄、无异味、无刺鼻气味的银耳 ， 不要买太白或颜色太深的银耳 。
第二 ， 为了出更多的胶 ， 充分浸泡银耳是非常重要的 ， 因为银耳是干的 。 不浸泡直接煮的话 ， 煮胶的时间会比较长 。 银耳浸泡越充分 ， 煮熟后越容易凝胶 。 做银耳的时候 ， 有的朋友直接加开水 ， 让它快速 。 煮银耳虽然快 ， 但是营养容易流失 ， 口感不好 ， 也会影响出胶 。
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泡银耳的时候 ， 用冷水 。 提前用冷水浸泡银耳3~5小时 。 充分浸泡后 ， 加入一勺淀粉 ， 搅拌一会儿 ， 然后用流动水冲洗干净 。 面粉有很好的吸附性 ， 可以把银耳褶皱里的灰尘和杂质粘上 ， 洗的更干净 。
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第三 ， 撕银耳 。 煮银耳汤时 ， 银耳不要整锅煮 ， 这样不仅费时而且不易粘锅 。 将银耳的黄根去掉 ， 撕碎后放入锅中 。 银耳越碎 ， 与水的接触面积就会越大 ， 受热越均匀 。 煮的时候胶质会从破碎的银耳侧面流出来 ， 所以出来的胶质越多 。
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第四 ， 煮银耳和银耳汤时 ， 不要等水烧开后再放入锅中 。 银耳要同时用冷水煮 ， 水量要一次加完 。 烹调过程中不要再加水 ， 否则会稀释银耳的胶质 ， 影响银耳出胶 。
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【为什么水泡的银耳发白？银耳泡出来很白是怎么回事，不懂的朋友，来着了】先用大火烧开锅 ， 然后转小火慢慢煮 ， 煮出胶质 。 大约半小时后 ， 加入冰糖和枸杞、大枣等自己喜欢的食材 ， 继续煮10分钟 ， 然后关火 ， 再继续炖10分钟左右 ， 就可以起锅品尝了 。 味道甜甜的 ， 丝滑的 ， 好好吃！
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