蛋糕卷裂开还能补救吗？蛋糕卷裂开还能补救吗，还请你耐心看完[围观]

2022-05-12 小知识

蛋糕卷裂开还能补救吗？蛋糕卷裂开还能补救吗，还请你耐心看完[围观]

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我家的早餐是我做的各种蛋糕。它们好吃又有营养，全家人都爱吃。我最喜欢做的事情是蛋糕卷。做面包更容易，比做厚饼更省时间。从准备食材到开始烤一盘蛋糕卷，不到一个小时。与面包需要反复发酵不同，厚蛋糕从烘焙到冷却需要很长时间。反正你是起不来的快。

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蛋糕卷简单、精致、美味，配上入口即化的鲜奶油和各种香甜可口的新鲜水果，百吃不厌。不过，蛋糕卷虽然不像奇峰蛋糕那样让人“疯”活，但想做到尽善尽美却是极其困难的。说起蛋糕卷，大家都知道这种蛋糕卷有两种卷法。一个是前滚，一个是后滚。正卷最常见的问题是脱皮，反卷最常见的问题是断卷。

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做正滚时脱皮是新手很头疼的问题。我们来看看是什么原因导致脱皮。热空气排出烤箱后，将倒扣脱模，烧焦的一面朝下。热气释放出来会产生水蒸气，水分被饼片吸收而湿润，皮肤会粘在油纸上。解决方法也很简单，就是烘焙时间一定要充足，尽量让饼皮干透。散热时脱模，按钮反扣时应立即再次反扣，使焦色朝上。

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话不多说，我们来看看具体的制作方法。我马上去看。
【蜂蜜红豆饼卷】
鸡蛋：4、低筋面粉：60g、牛奶：50g、玉米油：40g、细砂糖：50g、白醋或柠檬汁：几滴、淡奶油：150g、细砂糖：15g、蜂蜜红豆。

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制作方法：
1.蛋黄和蛋清在无水无油的盆中分离。

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2.在牛奶中加入玉米油， 10g细糖，用手动打蛋器打至细糖融化，颜色变浅乳化。

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3.筛入低筋面粉，搅拌均匀，过筛一次。

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4.将蛋黄分批加入面糊中，搅拌均匀。

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【蛋糕卷裂开还能补救吗？蛋糕卷裂开还能补救吗，还请你耐心看完[围观]】5.蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器中速打蛋白，直到鸡蛋头抬起，蛋奶液能挺起一小尖。

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6.将蛋清加入蛋黄糊三分之一的时间，搅拌均匀，避免打圈，容易消泡。

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7.将混合好的面糊倒入剩余的蛋白泡沫中，均匀地复制。

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8.将搅拌好的面糊放入烤盘，用抹刀抹平。

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9.烤箱160度预热7分钟，模具放入烤箱中下层， 160度火， 140度火，烤30-35分钟。 (蛋糕卷一定要小火慢烤，牙签插的时候不能卡。 )

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10 。取出烤好的蛋糕，让它冷却。用15克细砂糖搅拌奶油。

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