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而广东人处理野菜的办法 ， 用猪油去涩增香 ， 再拿来滚猪肉汤 ， 清淡鲜味得来 ， 又带点野生的草青味道 。
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香味、鲜味、甜味依次进入大脑 ， 在“和”的氛围中 ， 将美好的味觉体验推向高潮 。
平衡
最后 ， 说到平衡 。 广东人可能是比其他各省的人都在意食物在身体里的平衡 。 比如只要超出清淡口味的东西 ， 大多都很“热气” ， 而从食物中产生的“热气” ， 也要在食物中消灭 。 “消灭热气” ， 就可以用喝糖水、吃苦瓜、喝凉茶的方式 。
所以 ， 广东人的餐桌 ， 其实都是“以和为贵”的生活智慧 。
像煲仔饭的青菜 ， 几根菜心吸收了肉类的油脂和丝苗米的香气 ， 煲仔饭的煲气就呈现在当中 。
【油菜头是什么菜？油菜要不要去头，值得点赞的文章】青菜的搭配和出现的场合 ， 都是经过考量的 ， 而不只是为了装饰 。 小小的青菜 ， 就能感受到做菜的高度 。
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