油菜头是什么菜？油菜要不要去头，值得点赞的文章 _生活百科

最近经常去杭州一些新开的高档餐厅吃饭。有一天回来的路上，我和同车的朋友聊天。她说，看起来这些高档餐厅都很好吃，但似乎很难享受到惊喜和快乐。
惊喜和快乐是一种神秘的表达。我经常问自己，什么样的食物会让人印象深刻？

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我觉得有几种可能。
一个人有回忆，有故事。它能本能地唤起你身体的情绪。比如你家乡一家开了十几年的早餐店或者路边摊，奶奶的手艺等等。会在你离开后变得善良。
一种是极端的，可以完全理解食物的本来味道。比如我第一次去吃新荣记，印象最深的不是家里做的黄鱼，而是他们的萝卜和豆腐，很好吃，温度也刚刚好。
还有一种美感。审美是一种全面的修养。是从时间、环境、器皿、食材搭配到意境描写的一整套输出。要达到美感，需要在细节上下功夫。

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不过可能确实现在的社会节奏和速度会比较快，餐饮行业竞争非常激烈。所以大部分的高端餐厅还是在高端食材、装修、选址方面有所涉及，而在食材、口味平衡、饮食文化方面的研究并没有那么深入。
所以今天的文章想通过粤菜和青菜的纠葛来谈谈什么是好的厨艺。
南方人在外面点菜，总要一盘青菜。越往南，情节越沉重。如果你去广东，你会发现他们的早茶、正餐、宵夜都会以一碟青菜结束。
广东的绿色蔬菜有大白菜、小白菜、小白菜、娃娃菜、麦菜、生菜等。

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“三天不吃青，走路都不能正常。 ”还有一句话：“三天不吃青，胃就成妖了。 ”反正父母总是强调青菜热量低，脂肪低，营养丰富。直到青菜成为你每顿饭都会不自觉加入的一部分。
南方人喜欢看起来不错的青菜。
广东人喜欢白菜，他们驯化了白菜。大白菜抽薹后经过长期驯化，形成了独特的品种——白菜。
从视觉角度来看，绿叶蔬菜是“正统”的蔬菜。
潮汕人最喜欢的蔬菜是羽衣甘蓝。潮汕谚语说“好鱼好马好白菜好甘蓝？剧《苏六娘》。
吃货苏轼曾写过一首七言绝句，题目是《采菜》，吟诵甘蓝和萝卜：

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霜降遍秋来东园，芦苇叶生芥菜孙。
我和以前一样饱。我不知道我为什么吃鸡和海豚。
贬谪徽州时，他在《老饕赋》中写到芥蓝“青如蘑，酥美于腮” ，形容其鲜如蘑，味自然，酥甜，嚼于唇齿之间，双颊可闻。
广东之所以成为美食之都，是因为他们的厨师对烹饪有一个信念：食材粗，烹饪精，而这个“精”是无止境的。
选择合格的人员
吃多了青菜，美食家的味觉会越来越敏感，感觉会变成“颗粒状”的状态。和农作物的当地条件有关，所以往往是吃到最后才追产区的方式。