可销售的“合格猪肉”必须具备“两章两证一报告”:
第二章：检疫印章(蓝色鼓形)和肉品品质检验印章(一般为圆形) 。
两证：动物检疫证和肉品品质检验证 。
报告：非洲猪瘟检测报告 。
一个小小的检疫印章，居然涵盖了这么多信息 。 此外，在挑选猪肉时，还可以通过“两看一闻”来判断猪肉的好坏 。
看猪肉的样子 。
而新鲜健康的猪肉，瘦肉呈鲜红色、红色或粉红色，如果是暗红色，则为劣质；部分脂肪呈白色或乳白色，质地较硬 。 猪肉要有光泽，没有液体流出，肉的表面没有斑点 。
闻闻猪肉 。
拿起猪肉，在你的鼻子附近闻闻 。 好猪肉是新的 。
鲜的味道，略带点腥味 。 一旦有其他异味或者臭味，就不要买，可能是次鲜或者变质猪肉 。
手指触摸猪肉
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。 如果粘手则不是新鲜的猪肉 。 ?????
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用水煮肉，看汤汁颜色
煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味 。 如果不是，则买的猪肉不是新鲜的猪肉 。
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猪肉的各个部位介绍
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1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等 。 猪头肉皮厚、质地老、胶质重 。 适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等 。
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2、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分，宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等 。
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3、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老 。 适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等 。
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4、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重 。 适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
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5、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好 。 此处只有皮、筋、骨骼，胶质重 。 适宜作烧、炖、卤、煨等用 。
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6、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连 。 适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等 。
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7、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好 。 适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等 。
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8、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉 。 其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄 。 适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等 。
9、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄 。 适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等 。
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10、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同 。
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