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大家好 ， 我是蓉儿 。 夏季是制作泡菜的季节 ， 时间短 ， 发酵快 。 今天 ， 我们就来分享一下泡菜最简单最美味的做法 。 不需要没有花的老水 ， 酸甜爽口 。
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配料清单
卷心菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴苣、黄瓜、豇豆和青椒
300毫升清水10克桂皮6克八角6片叶子5克花椒50克冰糖150克盐50克泡椒水20克白酒 。
【泡菜吃起来要脆放什么,如何让泡菜更脆,看完文章就一目了然了!】
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生产步骤
1.首先 ， 准备蔬菜 。 我准备了白菜 ， 胡萝卜 ， 白萝卜 ， 芹菜 ， 生菜 ， 黄瓜 ， 豇豆 ， 青椒 。 各种蔬菜都可以腌制 ， 喜欢什么就准备什么 。
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2.白菜不用切 ， 用手撕成小块就行了 ， 装好后放一边 。
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3.接下来处理生菜 ， 去皮切成长条 ， 切好和白菜一起打包 。
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4.然后处理白萝卜和胡萝卜 ， 去皮 ， 开始切 。 用同样的方法把它们切成长条 ， 切好后全部和白菜放在一起 。
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5.然后加入20g盐 ， 腌制半小时 。 这些蔬菜腌制一会儿就会出水 ， 吃起来更脆不涩 。
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6.然后继续加工其他蔬菜 ， 芹菜切段 。 将黄瓜切成条状 ， 中间不要切掉果肉 ， 这样泡出来的黄瓜更脆更嫩 。 黄瓜瓤不要扔掉 ， 拌点白糖特别好吃 。
7.青椒切成两段 ， 豇豆不用切 ， 直接切成小块 。 两片姜 ， 最后加点小米辣 。 然后把这些蔬菜放在簸箕里晾干 。
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8.我们再来看看泡菜 。 很多水已经出来了 。
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取出来 ， 加水 ， 再冲洗一遍 ， 然后放在簸箕上晾干水分 。 干燥后更脆 ， 更容易保存 。
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9.接下来制作泡菜水 ， 清水2300ml ， 桂皮10g ， 八角6g ， 香叶6片 ， 花椒5g ， 冰糖50g ， 盐130g 。 大火煮开后 ， 盖上盖子转小火继续煮5分钟 ， 然后关火 ， 倒出完全冷却 。
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10.然后 ， 准备几个干净的无水无油的玻璃瓶 。 首先 ， 把所有的干菜放进瓶子里 。
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然后倒酸菜水冷却 ， 不用全部灌满 。 上面留个空隙 ， 倒酸菜水 。 加入泡菜水可以加快发酵过程 ， 相当于老坛泡菜水的发酵剂 。
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11.最后在封口上倒一勺白酒 ， 盖上盖子 ， 在阴凉处发酵 。
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这个泡两天就可以吃了 ， 口感脆嫩 ， 色泽鲜艳 。 还能醒酒 ， 去油腻 ， 促进食欲 。 不管是直接吃还是炖煮 ， 都特别香 。 如果一次泡两三天还完不了 ， 可以等到发酵后21天 。
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