这是北京的特色小吃，炸酱面 。 很多人在饭店吃渣渣面，都想自己做 。 那么炸酱面是用甜面酱还是豆瓣酱呢？做正宗的榨江面应该用什么面？
在日常生活中，很多人特别喜欢吃渣渣面 。 渣江面爽滑可口，营养丰富 。 那么炸酱面是用甜面酱还是豆瓣酱呢？做正宗的榨江面应该用什么面？
文章插图
炸酱面甜面酱或豆瓣酱：
北京人一般用干黄酱 。
现在也有人用甜面酱或者豆瓣酱做渣江面酱，主要是口味决定的 。
也有混合的，比如东北酱，北京甜面酱 。
甜酱是由面粉制成的 。 因为面粉发酵产生糖分，会有蔗糖的甜味，所以叫甜面酱 。 这种酱适合生吃 。 是蘸葱、烤鸭、凉菜的甜面酱 。
酱油的严u唇彩怕纱，狗的投资桑叶慢，只有尼姑庵的穷蘑菇白磨 。 东北酱”，这种酱适合蘸生菜、做炒菜配料或做味噌汤配料 。 除此之外，含有面粉的酱也叫大豆酱，主要是将65%的大豆洗净蒸成糊状，然后与35%的面粉混合发酵而成 。 这种酱油可以用来做各种各样的菜，也可以用来做炸酱面 。
豆瓣酱：豆瓣酱没有经过研磨，含有整粒或半粒豆瓣酱的豆瓣酱称为豆瓣酱，而南方豆瓣酱主要由蚕豆、辣椒和盐发酵而成 。 根据口味不同，不同地方的豆瓣酱也有一些区别，比如郫县豆瓣酱，云南豆瓣酱 。 这种酱口感清新，微辣，可做凉拌或烹饪食材 。
文章插图
做正宗的渣江面应该用什么面：
手工面 。
必须是手工面 。 只有新鲜制作的手擀面和炸酱才能形成强烈的口感 。 麦香的味道是甜的，酱咸香的，红红的，油润的，爽滑的，刺激的，色、香、味、形都是绝配 。
如何做好炸酱面：
老北京炸酱面
配料：猪肉、盐、洋葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖 。
练习：
1.将豆瓣酱和甜面酱按照1，333，601的比例放入碗中，拌匀；瘦肉洗净，用刀切成丁；大葱洗净换刀 。
2.锅中放油，将肉丁炒至碎，放入葱花、混合酱料，翻炒两次，加水、盐、糖，大火烧开，转小火煮至酱料易稠 。
3.煮好面，淋上炸酱 。
茄子炸酱面
配料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、蒜、白糖 。
练习：
1.茄子洗净，去蒂，切成小块，撒上适量盐静置10分钟，洗净沥干，撒上适量干淀粉拌匀 。 将大蒜和葱姜切碎 。
2.锅内放适量油，放入蒜末爆香，放入茄子，翻炒至茄子变软，倒入肉翻炒，放入葱、姜，倒入少量料酒，翻炒肉 。
3.将甜面酱放入锅中，用小火翻炒甜面酱至酱汁变稠，加入少量糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀 。
4.把面煮好，直接倒酱 。
文章插图
炸酱西红柿鸡蛋面
材料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、糖1汤匙 。
1.打散鸡蛋；西红柿用开水烫一下，去皮，切成丁 。
2.取油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔出，煎熟后装盘；用锅内剩余的油炒番茄丁，放入白糖翻炒至番茄沾满沙糊，加入两勺豆瓣酱和少量水，放入炒好的鸡蛋，撒上葱花关火 。
3.将面条煮熟，倒入煮好的鸡蛋和番茄炸酱，吃的时候拌匀 。
土豆炸酱面
材料：五花肉200克、土豆1个、面条50克、萝卜、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、酱油、2勺
【炸酱面用什么面条合适？做炸酱面的是什么面条，文章写的不错】
相关经验推荐
- 做蛋糕为什么加柠檬汁？柠檬蛋糕搭配什么花，精辟好文章
- 什么馅锅贴好吃？十种最好吃的锅贴馅，这篇文章讲清楚了
- 猕猴桃不可以和什么食物一起吃？猕猴桃不能和什么一起吃最好，点赞最多的文章
- 为什么做芝麻糖时候糖炒过了？芝麻炒糖的功效与作用，此文被多次浏览
- 可乐鸡翅用什么可乐好吃些？可乐鸡翅做法用啥可乐，告诉您答案
- 奶黄馅没有澄粉用什么代替？做奶黄馅没有黄油可以用什么代替，不妨自己来看下
- 痔疮不能吃什么水果啊？痔疮十大禁忌水果，了解这些科普知识吗？
- 为什么日本人喜欢蘸生鸡蛋？什么东西蘸生鸡蛋吃，寻找你想要的答案
- 什么果汁最好呢？最全果汁，特别好的文章
- 熬夜长痘痘应该喝什么汤？熬夜长痘喝什么汤，你还不知道吗？