四川特色菜视频？四川的特色菜什么最好，这篇文章说得很清楚了 _生活百科

中国饮食文化历史悠久，在世界上享有盛誉，其中川菜深受大家喜爱。川菜是中国八大菜系之一。以麻辣、麻辣、鲜香为主。川菜馆可谓是遍布全区，连一个北方人都爱吃川菜。在这里，我想和大家分享八道美味的四川名菜。你都吃过吗？

文章插图

说到四川，首先想到的就是红烧肉。家家户户都会做这道菜。五花肉配绿蒜苗，色香味俱全。肉片肥而不腻，越吃越香。
1.准备食材：
准备一块猪前腿，用清水洗净。
准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍打几下，用斜刀切段备用。
葱切薄片，姜切薄片备用。
2.将猪肉放入水中焯一下；
锅中加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒上一把花椒，倒入少许料酒去腥，水烧开，去除锅内浮沫，小火炖20分钟，将猪肉煮至七成熟，用筷子轻轻扎一下，不要有血溢出。将猪肉取出，放入冷水中冷却，晾凉后切成2mm左右的片。

文章插图

3.开始烹饪：
将锅加热，加入植物油锅中。这一步主要是为了防止煎肉片时粘锅。把热油倒出来，留一点底油。将肉片放入锅中，翻炒里面的肥油。肉片炒香，油脂变透明时，加入豆豉10g，豆瓣酱10g 。翻炒几次，给肉片上色。
翻炒均匀，加入5g甜面酱，加入少许白糖提鲜，炒至酱香，再倒入蒜苗翻炒几下出锅，一份香而不腻的红烧肉就做好了。

文章插图

猫王是川菜的特色，也是江湖菜的鼻祖之一。它以麻辣鲜嫩著称。汤色红亮，能刺激食欲，增进食欲。
1.准备食材：
准备一块鸭血，用清水洗净，切片；毛肚适量，切成小块洗净。
准备一根香肠，切成小块备用；黄豆芽适量，洗净后放入盆中。
准备几个香菇，去根切片；两片豆腐皮，切成宽条。
准备一把川粉，提前泡好；几根香菜，切成小块。
准备火锅底料30克，切成薄片；姜切片，蒜切片，泡椒圈，蒜切片。

文章插图

2.开始烹饪：
油温五成热时，在锅里放几个青椒、干辣椒，倒入姜蒜切片、泡椒，打开辣酱的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，将酱炒出红油，加入适量的水，大火烧开，再煮两三分钟，即可得到酱的香味。
将豆芽、蘑菇等配菜倒入锅中，煮至断。加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和糖。配菜入味后，捞出放在盘子底部。

文章插图

将鸭血和香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚，再煮30秒。取锅放入盘中，加入蒜粉、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后倒入热油，激发辣味。一道美味又易做的毛血旺就做好了。

文章插图

麻婆豆腐被评为十大川菜之一，突出了川菜的麻辣特色。味道独特，嫩滑丝滑，好吃易做，在家常菜中很常见。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐，切成1cm左右的方块，放入开水中。加入一勺盐，焯几分钟，去除豆腥味。同时让豆腐更嫩更容易定型。
准备一小块牛肉，切成薄片，剁成牛肉末。
准备10克辣椒面备用。
将姜末、蒜末、葱和蒜苗切碎。