四川特色菜视频？四川的特色菜什么最好，这篇文章说得很清楚了( 二 ) _生活百科

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2.开始烹饪：
锅加热，放入植物油锅中。这一步骤是为了防止锅破裂
炒蒜，放入胡椒面使其变香，倒些水，把水烧开，把豆腐倒入锅中，加点胡椒粉，鸡粉，白糖，花椒粉和酱油，千万不要来回炒豆腐不然很容易碎，可以轻轻摇一下。
晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。

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勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味。
再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

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水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉的鲜嫩，汤汁红亮，以“麻、辣、鲜、香”为特色，深受人们的喜爱。
1.准备食材：
准备里脊肉一块，切成三毫米左右的薄片，清洗干净放入盆中备用。
准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干净后分别切成段。
准备绿豆芽一小把，清洗干净备用。
切点蒜末、姜粒、泡椒段备用。

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2.把肉片腌制一下：
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，这样口感会更加嫩滑，再放入一小把干淀粉继续搅拌均匀，淀粉可以锁住肉中的水分，口感上会更加地滑嫩，淋入一点植物油可以让肉片自动散开，以免滑煮的时候粘连。

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3.制作刀口辣椒：
把锅烧热，放入适量的干辣椒和花椒，开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，质地非常焦脆时盛出来，晾凉以后倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎。

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4.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香，倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿，再放入小白菜和蒜苗，开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味，颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。

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锅内再次烧油，油烧热以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，倒入适量的清水，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开以后再熬两三分钟，充分熬出酱料的香味。
关火倒入肉片，快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来放在盆中，均匀浇上汤汁，放上蒜末和刀口辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，浇上7成热的热油，再一次激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花，一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。