丸子， 只要做的好， 香嫩Q型， 就好吃， 不管是用来煲汤， 烫火锅， 红烧， 都适合 。 但是， 很多人在家里做肉丸的时候， 总是掌握不了方法 。 通常， 肉丸煮熟后会变松 。 这可能是因为方法不对 。 想做好肉丸， 真的需要一些技巧 。
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这个周末， 我给孩子们做了丸子汤火锅 。 孩子们拿起肉丸， 一个接一个地吃， 夸着肉丸又嫩又好吃 。 一根不小心筷子没夹住， 肉丸掉在了地上， 只见肉丸在地上弹了几下也没松开， 可见肉丸弹性十足 。
现在， 我就认真教你三招做丸子 。 按照这个方法制作 。 不管是猪肉丸还是牛肉丸， 只要掌握这三招， 就能保证肉丸嫩的Q型！准肉丸香嫩Q型， 煮久了也不会散 。 学会这个方法， 可以一次多做一些， 放冰箱里保存， 想煮就随时煮 。 既方便又营养， 深受老人和孩子的喜爱 。
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[猪肉丸]
-准备配料-
猪肉700克， 蛋清1个， 料酒2汤匙， 酱油2汤匙， 盐2克， 葱1段， 姜1片， 白胡椒粉1克， 玉米淀粉1汤匙 。
[制造步骤和方法]
1.先准备半碗葱姜酒：取一小碗， 放入姜片和葱丝， 加入半碗开水浸泡， 再加入2勺料酒， 制成葱姜酒备用 。
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2.猪肉选择3脂7瘦或2脂8瘦的猪前腿， 也叫夹心肉 。 肉质嫩(千万不要用里脊肉 。 里脊肉虽然很薄很嫩， 适合油炸， 但不适合做丸子和煮汤 。 这一点一定要知道， 否则就是浪费食材和精力 。 )
先把猪肉切成丝， 然后用刀切成肉丁， 再用手剁成肉末 。 这一步比机器剁碎肉好多了， 剁碎的猪肉会更紧实， 更有弹性 。
【牛肉丸自己做下去就散？牛肉切散怎么回事，整理的太好了】
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3.猪排到颗粒比较小的地步 。
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4.将肉末放入大碗中， 分3-4次加入30ml葱姜酒 。 往一个方向搅碎猪肉， 让它变得结实 。 我用四根筷子来搅， 非常省力省时 。 每次都是等肉末吸干所有水分再加水 。 肉末本身含有水分， 所以加工出来的肉丸可以起到去腥的作用 。 更重要的是， 煮好的猪肉丸在补充水分后会更嫩 。
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5.之后加入蛋清1个， 继续朝一个方向搅拌， 再撒上白胡椒粉1g(五香粉少许)、酱油2汤匙、盐2克调味， 继续朝一个方向搅拌， 待调味汁中的水分完全被肉末吸收后， 加入玉米淀粉1汤匙， 继续朝一个方向搅拌 。 (蛋清和玉米淀粉的加入可以使煮出来的丸子更加嫩滑 。 )
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6.搅拌好的肉末有一定的粘性， 很多人这时候直接从肉丸里挤出来 。 这样的肉丸很容易分散在汤中 。
敲黑板， 重点来了！现在， 把打好的肉丸捡起来， 扔到碗里 。 在反复击打它们至少50次后， 肉丸变得非常紧实而不松散 。 就算四根筷子插进去也不会掉下来 。 这个时候就可以做丸子了 。
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6.取适量肉泥， 从虎口中挤出 。 用勺子盛到盘子里备用 。 一次性肉丸有很多种制作方法 。 它们可以放在冰箱里冷冻， 然后放入保鲜袋密封保存 。 如果你想吃它们， 你可以随时制作 。
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